Zaječí zadek

Zaječí sedlo - delikatesa z české kuchyně

Zaječí zadek, známý také jako zaječí sedlo, je vysoce ceněná část zaječího masa, která se nachází mezi hřbetem a kýtami. Toto maso je jemné a ideální pro pečení vcelku.

0.00

(0 hlasů)

🍴 maso📅 celoroční🌍 Zajíc je rozšířený v lesích a polích střední Evropy, včetně Česka.

🍳 Použití v kuchyni

Zaječí sedlo se často peče nebo dusí, ideálně s marinádou a podává se s přílohami jako knedlíky nebo omáčky.

🔍 Jak vybrat

Při výběru zaječího masa hledejte čerstvé, dobře vybarvené kusy bez zápachu.

📦 Skladování

Skladujte v chladničce a spotřebujte do 2-3 dnů od zakoupení.

🔄 Náhražky

Místo zaječího masa lze použít králičí nebo kuřecí maso.

💚 Zdravotní přínosy

Zaječí maso je bohaté na bílkoviny a nízkotučné, což přispívá k zdravé výživě.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Zaječí zadek (také zaječí sedlo) je partie zaječího masa ze zadní části trupu zajíce, mezi hřbetem a kýtami. Zahrnuje oblast pánve a křížové kosti s přilehlou svalovinou.

Charakteristika

Zaječí sedlo je jednou z nejlepších partií na zajíci. Maso je relativně jemné (na zvěřinu), dobře tvarované a vhodné k pečení vcelku. Na rozdíl od kýty je méně tuhé a rychleji se připravuje.

Hmotnost sedla z dospělého zajíce je přibližně 250–400 g.

Na víně

Sedlo se dusí v červeném víně s šalotkami, jalovecem a tymiánem. Po 1,5 hodině je maso křehké a omáčka hutná.

Podávání

Zaječí sedlo se v české myslivecké kuchyni podává se:

houskovými knedlíky a smetanovou omáčkou
brusinkovou nebo šípkovou zavařeninou
červeným zelím
kaštanovým pyré

Myslivecká tradice

Pečené zaječí sedlo bývalo v Česku vyhrazeno na zvláštní příležitosti – svátky, myslivecké oslavy nebo svatby. Dnes, kdy populace zajíce polního klesá, je to pokrm spíše vzácný a setkáme se s ním hlavně v rodinách myslivců.

Kalorie	173 kcal
Bílkoviny	30 g
Tuky	5 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g