Zaječí vnitřnosti

Zaječí vnitřnosti, známé také jako zaječí droby, zahrnují játra, srdce a ledvinky, které mají v myslivecké kuchyni zvláštní postavení.

0.00

(0 hlasů)

🍴 maso📅 celoroční🌍 Zaječí vnitřnosti pocházejí z ulovených zajíců, které se vyskytují v lesních a polních oblastech.

🍳 Použití v kuchyni

Zaječí vnitřnosti se často opékají, vaří nebo zpracovávají do paštik a ragú.

🔍 Jak vybrat

Při výběru zaječích vnitřností hledejte čerstvé a dobře zbarvené kusy bez zápachu.

📦 Skladování

Skladujte v chladničce a spotřebujte co nejdříve po ulovení.

🔄 Náhražky

Místo zaječích vnitřností lze použít jiné droby, jako jsou kuřecí nebo hovězí játra.

💚 Zdravotní přínosy

Zaječí vnitřnosti jsou bohaté na bílkoviny a vitamíny, přičemž přispívají k zdravé stravě.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Zaječí vnitřnosti (zaječí droby) jsou vnitřní orgány zajíce – především játra, srdce a ledvinky. V myslivecké kuchyni mají tyto droby zvláštní postavení a nikdy se nevyhazují.

Složení

Z jednoho zajíce se získá:

játra (80–120 g) – největší a nejcennější drob
srdce (15–25 g) – tuhé tmavé svalstvo
ledvinky (pár, celkem 30–50 g) – s výraznou chutí
plíce – někdy se přidávají do směsí, ale samostatně se nepoužívají

Játra

Nejušlechtilejší část – viz zaječí játra. Rychle se opékají na másle nebo se zpracují do paštiky.

Srdce a ledvinky

opéct nakrájené na plátky s cibulí a česnekem
přidat do zaječího ragú
uvařit ve vývaru a podávat s houskou

Tradiční zvyk

V české myslivecké tradici se vnitřnosti zpracovávaly hned po lovu – buď se uvařily v polních podmínkách jako rychlý pokrm pro lovce, nebo se doma připravily jako první chod z uloveného zajíce, zatímco maso odleželo a marinovala se kýta na hlavní pečeni.

Hygiena

Při manipulaci se zaječími vnitřnostmi je nutné dodržovat hygienické zásady. Zajíc může být nositelem tularémie (zaječí nemoci), proto se doporučuje používat rukavice a maso důkladně tepelně zpracovat.

Kalorie	150 kcal
Bílkoviny	20 g
Tuky	5 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g