Zvěřinový vývar

Zvěřinový vývar - silný základ pro omáčky a polévky

Zvěřinový vývar je silný a aromatický vývar připravený z kostí a odřezků zvěřiny, který se používá jako základ pro různé omáčky a polévky.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Zvěřinový vývar se připravuje z kostí a odřezků zvěřiny, která se loví v přírodě.

🍳 Použití v kuchyni

Zvěřinový vývar se používá jako základ pro omáčky, polévky a další pokrmy, jako je zvěřinový guláš nebo risotto.

🔍 Jak vybrat

Při výběru kostí se zaměřte na kvalitní a čerstvé kusy, ideálně s trochou masa a šlach.

📦 Skladování

Vývar vydrží v lednici 4–5 dní a v mrazáku několik měsíců.

🔄 Náhražky

Místo zvěřinového vývaru lze použít hovězí nebo kuřecí vývar.

💚 Zdravotní přínosy

Vývar je bohatý na kolagen a minerály, které mohou podpořit zdraví kloubů a pleti.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Zvěřinový vývar je silný vývar připravený z kostí a odřezků zvěře. Tvoří základ mnoha zvěřinových omáček, polévek a redukcí.

Vaření

Opečené kosti se zalijí studenou vodou, přidá se bobkový list, jalovecové bobule, pepř, tymián a několik hřebíčků. Vývar se vaří 4–8 hodin na mírném ohni, průběžně se sbírá pěna a tuk. Čím déle se vaří, tím víc kolagenu se uvolní z kostí.

Čištění a použití

Hotový vývar se scedí přes jemné sítko nebo plátno a nechá vychladnout. Tuk, který ztuhne na povrchu, se odstraní. Vývar lze dále redukovat na demi-glace – koncentrovanou bázi pro omáčky. Hodí se jako základ pro zvěřinový guláš, ragú, risotto nebo polévky z divočiny.

Skladování

Vývar vydrží v lednici 4–5 dní, v mrazáku několik měsíců. Praktické je zamrazit ho v silikonových formách na kostky a používat po jednom podle potřeby.

Kalorie	50 kcal
Bílkoviny	5 g
Tuky	2 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g