Plátno

Kulinářské plátno: Využití a tipy

Plátno v kuchyni se používá k různým technikám, jako je cezení, lisování a balení potravin. Nejčastěji se setkáte s gáza, která je ideální pro výrobu sýrů a filtraci tekutin.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Plátno se vyrábí z různých přírodních vláken, jako je bavlna nebo len, a je běžně dostupné v obchodech s domácími potřebami.

🍳 Použití v kuchyni

Plátno se používá k cezení vývarů, výrobě sýrů a při pečení, kdy pomáhá udržet tvar a vlhkost potravin.

🔍 Jak vybrat

Při výběru plátna se zaměřte na kvalitu tkaniny a hustotu vláken, aby bylo dostatečně pevné pro opakované použití.

📦 Skladování

Plátno je potřeba udržovat čisté a suché, po použití je dobré ho vyprat a uskladnit na suchém místě.

🔄 Náhražky

Plátno lze nahradit jemným sítem nebo kávovým filtrem, ale výsledky se mohou lišit.

💚 Zdravotní přínosy

Plátno samo o sobě nemá zdravotní přínosy, ale usnadňuje přípravu zdravějších pokrmů, jako jsou čerstvé sýry a filtrování nápojů.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Plátno v kulinářském kontextu označuje různé druhy tkanin používaných při přípravě jídla – od cezení přes lisování až po balení. Nejznámějším příkladem je gáza čili cheesecloth.

Druhy kuchyňského plátna

Cheesecloth (gáza, plátýnko) – řídká bavlněná tkanina na cezení vývarů, výrobu sýrů a tvarohu
Muselín – jemnější tkané plátno na filtraci šťáv a želé
Lněné plátno – na kynutí chléba (couche) a zabalení těsta
Pytlovina – hrubá tkanina na uzení a zrání šunek

Použití

Cezení a filtrace

Při přípravě čistého vývaru (consommé) se tekutina prolévá přes několik vrstev gázy. Totéž platí pro domácí mandlové mléko nebo ovesný nápoj.

Výroba sýrů

Čerstvé sýry jako paneer, ricotta nebo tvaroh se formují v plátně, které propouští syrovátku a zachytává tvarohovinu.

Pečení

Při pečení tradičního anglického Christmas puddingu se těsto zabalí do plátna namočeného v másle a mouce, pak se vaří v páře.

Údržba

Bavlněné plátno se pere v horké vodě bez aviváže. Kvalitní cheesecloth vydrží více použití, levný jednorázový se po jednom cezení vyhodí.

Kalorie	0 kcal
Bílkoviny	0 g
Tuky	0 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g