Kroupy

Kroupy jsou loupané a zaoblené obilky ječmene. V tradiční české kuchyni se používají odpradávna, hlavně v polévkách a jako příloha.

Druhy

Podle velikosti se rozlišují kroupy velké (hrubé) a malé (jemné, tzv. kroupky). Velké kroupy se hodí do polévek, jemné spíš na kaše a rizoto-styl přílohy. V obchodě se občas objeví i tzv. perličkové kroupy, které jsou víc opracované.

Příprava

Před vařením je dobré kroupy namočit aspoň na hodinu, zkrátí se tím doba vaření. Vaří se v osolené vodě zhruba 30–45 minut. Hotové kroupy můžou sloužit jako příloha místo rýže nebo těstovin.

Použití

Klasika je kroupová polévka s mrkví, celerem a houbami. Kroupy se ale dají použít i do salátů, na kroupoto (obdoba rizota), nebo jako základ sladké kaše s mlékem a cukrem. V zimě jsou kroupy ideální do hutných gulášů a dušených mas.