Vepřové uzené maso: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:O surovinách Category:Nedokončeno“ |
doplnění popisu |
||
| (Není zobrazena jedna mezilehlá verze od stejného uživatele.) | |||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Vepřové uzené maso''' (uzené, uzenina) je [[vepřové maso]] naložené v solném láku a následně uzené v udírně. V české kuchyni má uzené výsadní postavení – podává se teplé i studené a je základem řady tradičních pokrmů. | ||
[[ | |||
== Výroba == | |||
Maso (nejčastěji [[vepřová plec|plec]], [[vepřový bůček|bůček]] nebo [[vepřová kýta|kýta]]) se nejprve naloží do láku se [[sůl|solí]], [[cukr]]em a kořením. Nakládání trvá několik dní, během kterých sůl proniká do masa a konzervuje ho. | |||
Po naložení se maso vysuší a vloží do udírny. Tradiční uzení probíhá studeným nebo teplým kouřem z [[buk]]ového či [[olše|olšového]] dřeva. Průmyslově se dnes často používá tekutý kouř, ale výsledek nemá takovou hloubku chuti. | |||
== V české kuchyni == | |||
Uzené s [[knedlíky]] a [[zelí]]m je po [[vepřo-knedlo-zelo]] asi druhé nejčeštější jídlo vůbec. Teplé uzené se podává vcelku nebo v plátcích, zelí se dusí na [[sádlo|sádle]] s [[cibule|cibulí]] a [[kmín]]em. | |||
Další typická jídla: | |||
* '''[[Bramboračka]]''' – bramborová [[polévka]] s kousky uzeného | |||
* '''Uzené s hrachovou kaší''' – vydatný oběd, hlavně v zimě | |||
* '''[[Uzenáč]]''' – zapečené uzené se sýrem a vajíčkem | |||
Studené uzené se krájí na tenké plátky a jí na [[chléb|chlebu]] s [[hořčice|hořčicí]]. | |||
[[Kategorie:Vepřové maso]] | |||
[[Kategorie:Uzeniny]] | |||
Aktuální verze z 18. 1. 2026, 17:16
Vepřové uzené maso (uzené, uzenina) je vepřové maso naložené v solném láku a následně uzené v udírně. V české kuchyni má uzené výsadní postavení – podává se teplé i studené a je základem řady tradičních pokrmů.
Výroba
[editovat]Maso (nejčastěji plec, bůček nebo kýta) se nejprve naloží do láku se solí, cukrem a kořením. Nakládání trvá několik dní, během kterých sůl proniká do masa a konzervuje ho.
Po naložení se maso vysuší a vloží do udírny. Tradiční uzení probíhá studeným nebo teplým kouřem z bukového či olšového dřeva. Průmyslově se dnes často používá tekutý kouř, ale výsledek nemá takovou hloubku chuti.
V české kuchyni
[editovat]Uzené s knedlíky a zelím je po vepřo-knedlo-zelo asi druhé nejčeštější jídlo vůbec. Teplé uzené se podává vcelku nebo v plátcích, zelí se dusí na sádle s cibulí a kmínem.
Další typická jídla:
- Bramboračka – bramborová polévka s kousky uzeného
- Uzené s hrachovou kaší – vydatný oběd, hlavně v zimě
- Uzenáč – zapečené uzené se sýrem a vajíčkem
Studené uzené se krájí na tenké plátky a jí na chlebu s hořčicí.