Mleté telecí maso: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Mleté maso Category:Telecí maso Category:Nedokončeno“ |
článek o mletém telecím masu – vlastnosti a recepty |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Mleté telecí maso''' se připravuje z méně ušlechtilých partií [[telecí maso|telete]], nejčastěji z [[telecí plec|plece]], [[telecí krk|krku]] nebo odřezků z [[telecí kýta|kýty]]. Je jemné, světlé a má mírnou chuť, díky čemuž se hodí do řady pokrmů. | ||
[[ | |||
[[ | == Vlastnosti == | ||
Telecí mleté je libovější než [[mleté vepřové maso|vepřové]] a jemnější než [[mleté hovězí maso|hovězí]]. Obsah tuku se pohybuje kolem 5–10 %. Kvůli nízkému obsahu tuku může být výsledný pokrm sušší – proto se telecí mleté často míchá s vepřovým v poměru 1:1. | |||
== Využití v kuchyni == | |||
* '''Karbanátky''' – telecí karbanátky s bylinkami a [[citron]]ovou kůrou | |||
* '''Nádivky''' – telecí farš se používá na plnění [[paprika|paprik]], rajčat nebo cuket | |||
* '''Masové koule''' – italské ''polpette'' z telecího s parmezánem a bazalkou | |||
* '''Sekaná''' – v kombinaci s [[mleté vepřové maso|vepřovým]] | |||
* '''Telecí [[bolonská omáčka|bolognese]]''' – jemnější varianta klasické omáčky na [[těstoviny]] | |||
== Příprava == | |||
Telecí mleté se rychle kazí, proto by se mělo zpracovat v den nákupu. Při tepelné úpravě stačí maso prohřát na 72 °C. Nepřepalovat – telecí mleté tvrdne rychleji než vepřové. | |||
[[Kategorie:Telecí maso]] | |||
[[Kategorie:Maso]] | |||
Aktuální verze z 27. 1. 2026, 15:12
Mleté telecí maso se připravuje z méně ušlechtilých partií telete, nejčastěji z plece, krku nebo odřezků z kýty. Je jemné, světlé a má mírnou chuť, díky čemuž se hodí do řady pokrmů.
Vlastnosti
[editovat]Telecí mleté je libovější než vepřové a jemnější než hovězí. Obsah tuku se pohybuje kolem 5–10 %. Kvůli nízkému obsahu tuku může být výsledný pokrm sušší – proto se telecí mleté často míchá s vepřovým v poměru 1:1.
Využití v kuchyni
[editovat]- Karbanátky – telecí karbanátky s bylinkami a citronovou kůrou
- Nádivky – telecí farš se používá na plnění paprik, rajčat nebo cuket
- Masové koule – italské polpette z telecího s parmezánem a bazalkou
- Sekaná – v kombinaci s vepřovým
- Telecí bolognese – jemnější varianta klasické omáčky na těstoviny
Příprava
[editovat]Telecí mleté se rychle kazí, proto by se mělo zpracovat v den nákupu. Při tepelné úpravě stačí maso prohřát na 72 °C. Nepřepalovat – telecí mleté tvrdne rychleji než vepřové.