Skopové řízky: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Maso (suroviny) Category:Nedokončeno“ |
Skopové řízky – obalované a smažené |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Skopové řízky''' jsou plátky [[skopec|skopového]] masa naklepané na tenkou vrstvu a obalené v [[trojobal]]u. Smažené skopové řízky nejsou v české kuchyni tak rozšířené jako [[smažený řízek|vepřové]], ale v zemích se silnou tradicí chovu ovcí patří k běžným pokrmům. | ||
[[ | |||
== Maso na řízky == | |||
Řízky se krájejí ze [[skopová kýta|skopové kýty]], kde je maso dostatečně libové a bez šlach. Plátky by měly mít tloušťku asi 1 cm před naklepáním. Po naklepání paličkou se ztenčí přibližně na polovinu. | |||
== Obalování a smažení == | |||
Naklepané plátky se osolí, opepří a obalí klasickým trojím obalem – [[mouka]], rozšlehané [[vejce]] a [[strouhanka]]. Smaží se na rozpáleném [[tuk]]u (nejlépe směsi [[sádlo|sádla]] a [[olej]]e) z obou stran dozlatova. Smažení trvá 3–4 minuty na každé straně. | |||
== Dochucení == | |||
Skopový řízek má výraznější chuť než vepřový, proto se někteří kuchaři obejdou bez omáčky. Kdo chce maso zjemnit, přidá do obalovaní nasekaný [[rozmarýn]] nebo [[tymián]] přímo do strouhanky. | |||
Podávají se s [[bramborový salát|bramborovým salátem]], [[citrón|plátkem citrónu]] a případně [[brusinková omáčka|brusinkovou omáčkou]]. | |||
[[Kategorie:Maso]] | |||
Aktuální verze z 1. 1. 2026, 19:44
Skopové řízky jsou plátky skopového masa naklepané na tenkou vrstvu a obalené v trojobalu. Smažené skopové řízky nejsou v české kuchyni tak rozšířené jako vepřové, ale v zemích se silnou tradicí chovu ovcí patří k běžným pokrmům.
Maso na řízky
[editovat]Řízky se krájejí ze skopové kýty, kde je maso dostatečně libové a bez šlach. Plátky by měly mít tloušťku asi 1 cm před naklepáním. Po naklepání paličkou se ztenčí přibližně na polovinu.
Obalování a smažení
[editovat]Naklepané plátky se osolí, opepří a obalí klasickým trojím obalem – mouka, rozšlehané vejce a strouhanka. Smaží se na rozpáleném tuku (nejlépe směsi sádla a oleje) z obou stran dozlatova. Smažení trvá 3–4 minuty na každé straně.
Dochucení
[editovat]Skopový řízek má výraznější chuť než vepřový, proto se někteří kuchaři obejdou bez omáčky. Kdo chce maso zjemnit, přidá do obalovaní nasekaný rozmarýn nebo tymián přímo do strouhanky.
Podávají se s bramborovým salátem, plátkem citrónu a případně brusinkovou omáčkou.