Ločidlo čertovo lejno: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Co je to... Category:Nedokončeno“ |
Článek o čertově lejnu (asafoetidě) |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Čertovo lejno''' (také '''asafoetida''' nebo '''hing''', latinsky ''Ferula assa-foetida'') je [[koření]] získávané ze zaschlé pryskyřice kořenů rostliny [[ločidlo smrdutá|ločidla smrdutého]] z čeledi [[miříkovité]]. Přes svůj odpudivý název a pach v syrovém stavu se jedná o cennou kořenící přísadu indické a íránské kuchyně. | ||
[[ | |||
== Vzhled a aroma == | |||
Pryskyřice se prodává buď v kusech (žlutohnědé hrudky), nebo častěji jako jemný žlutý prášek smíchaný s [[rýžová mouka|rýžovou moukou]] nebo [[škrob|škrobem]]. V syrovém stavu páchne velmi intenzivně po [[síra|síře]] a [[česnek]]u – odtud lidový název „čertovo lejno". Po krátkém rozehřátí v [[tuk]]u se však zápach změní na příjemnou, česnekovou vůni. | |||
== Využití == | |||
V [[indická kuchyně|indické kuchyni]] je asafoetida nepostradatelná, obzvlášť ve vegetariánské tradici: | |||
* nahrazuje [[česnek]] a [[cibule|cibuli]] v kuchyni [[džinismus|džinistů]] a některých [[hinduismus|hinduistických]] komunit | |||
* přidává se do [[dál]]u ([[čočka|čočkových]] a [[fazole|fazolových]] pokrmů) | |||
* ochucuje [[rýže|rýži]], [[zelenina|zeleninu]] a [[pickles]] | |||
* usnadňuje [[trávení]] luštěnin – snižuje nadýmání | |||
Stačí skutečně malé množství – špička nože práškové asafoetidy na celý pokrm. | |||
== Nákup a skladování == | |||
Prášková asafoetida se v Česku dá koupit v indických obchodech nebo online. Je nutné ji uchovávat v hermeticky uzavřené nádobě, jinak svým aroma „zamořuje" celou spíž. | |||
[[Kategorie:Koření a bylinky]] | |||
Aktuální verze z 29. 12. 2025, 15:58
Čertovo lejno (také asafoetida nebo hing, latinsky Ferula assa-foetida) je koření získávané ze zaschlé pryskyřice kořenů rostliny ločidla smrdutého z čeledi miříkovité. Přes svůj odpudivý název a pach v syrovém stavu se jedná o cennou kořenící přísadu indické a íránské kuchyně.
Vzhled a aroma
[editovat]Pryskyřice se prodává buď v kusech (žlutohnědé hrudky), nebo častěji jako jemný žlutý prášek smíchaný s rýžovou moukou nebo škrobem. V syrovém stavu páchne velmi intenzivně po síře a česneku – odtud lidový název „čertovo lejno". Po krátkém rozehřátí v tuku se však zápach změní na příjemnou, česnekovou vůni.
Využití
[editovat]V indické kuchyni je asafoetida nepostradatelná, obzvlášť ve vegetariánské tradici:
- nahrazuje česnek a cibuli v kuchyni džinistů a některých hinduistických komunit
- přidává se do dálu (čočkových a fazolových pokrmů)
- ochucuje rýži, zeleninu a pickles
- usnadňuje trávení luštěnin – snižuje nadýmání
Stačí skutečně malé množství – špička nože práškové asafoetidy na celý pokrm.
Nákup a skladování
[editovat]Prášková asafoetida se v Česku dá koupit v indických obchodech nebo online. Je nutné ji uchovávat v hermeticky uzavřené nádobě, jinak svým aroma „zamořuje" celou spíž.