Zelenina - užitečné rady

• Dobrý kuchař ví, že zelí obsahuje významné množství vitamínu C, vitamíny A, B1, B2 a B6. Má pro organismus nezbytné minerální látky - draslík, sodík, vápník, fosfor a hořčík, také bílkoviny a pro dobré zažívání nedostatkovou vlákninu. \n* V zimě skladujeme hlávky zelí uložené na polici ve sklepě zabalené do silnějšího papíru. \n* V lednici vydrží zelí poměrně dlouho. Po nakrojení ho však neskladujeme déle než týden. \n* Těsně před kuchyňskou úpravou zelí vždy odstraníme vrchní listy. \n* Přidáte-li do vody pár kapek citronu, zůstane květák krásně bílý. \n* Zápachu při vaření brokolice se zbavíte přidáním bobkového listu. \n* Brokolici je nejlepší jíst čerstvou. V chladničce byste ji neměli skladovat déle než 3 dny. \n* Dlouhým vařením ztrácí brokolice na výživných látkách, barvě i chuti. Proto je ideální vařit ji v páře nebo krátce blanšírovat v mikrovlnce. Na skus by měla být křupavá. \n* Květák i brokolice jsou přímo ideální potrava pro obézní lidi. Dobře zasytí a přitom obsahují minimum kalorií (100 g brokolice má pouhých 22 kcal) \n* Zeleninu nikdy nevaříme v oprýskaném železném hrnci! Ve styku se železem přichází zelenina o velkou část vitamínů. Krájíme zásadně nerez nožem. \n* Zelenina by měla ve sklepě ležet volně na písku nebo na papírech. \n* Zeleninu vařte vždy co nejkratší dobu, jenom aby změkla. A zbytečně nemíchat! Stykem se vzduchem ztrácí zelenina vitamíny. \n* Nesnímejte zbytečně pokličku. Vařená zelenina tím trpí. \n* Nevařte zeleninu v tlakovém hrnci. Při zvýšené teplotě ztrácí zelenina výživné hodnoty, právě tak jako při zvýšeném tlaku. Navíc nemohou vyprchat čpavé aromatické látky. \n* Příliš ostrou a pálivou cibuli přelijeme horkou vodou. \n* Pálivou cibuli poznáte často od pohledu - mívá plochý kulovitý tvar a naružovělou nebo nafialovělou dužninu. \n* Aby při krájení cibule neslzely oči, nahřejte ji nejprve na plotně. \n* Jak odstranit zápach cibule z úst? Vypijte pomalu pár doušku mléka a přitom převalujte v ústech. \n* Česnek nerozlupujeme jako opice oříšky, ale válíme celou cibulku v dlani po stole. Stroužky se oddělí samy. \n* Česnek je nesmírně zdravý. Stroužek denně! Jak? Nejlépe nastrouhat a smíchat s citronovou šťávou. Prostředek proti zápachu v ústech: vypláchnout ústa mlékem, nevyplivovat, neboť mléko je zdravé. \n* Jak uchovat rychle hnědnoucímu křenu barvu? Pokapat citronem. \n* Jak vychytat hmyz v květáku? Potopit celou růžici na pět minut do osolené vody. Havěť vyplave. \n* Saláty z čerstvé zeleniny připravujeme až těsně před podáváním. \n* Zálivka nemá přehlušit chuť zeleniny, proto je k ochucení nejvhodnější citronová šťáva. \n* Česnek nevyschne, když jej uložíme na talířek a přiklopíme hliněným květináčkem s otvorem ve dnu. Bude kolem něho proudit vzduch a česnek si udrží dlouho svěžest. \n\n