Salám: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Bez shrnutí editace |
Přehledový článek o salámu – druhy, dělení a české tradice |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Salám''' je [[masný výrobek]] válcovitého tvaru vyrobený z mletého masa, tuku a koření, plněný do střívek nebo umělých obalů. Název pochází z italského slova ''salame'', odvozeného od [[sůl|soli]] (''sale''), která je základní složkou při výrobě. | ||
[[ | |||
== Dělení == | |||
=== Podle trvanlivosti === | |||
* '''Trvanlivé salámy''' – nízký obsah vody, dlouhá doba spotřeby (týdny až měsíce), např. [[Uherský salám]], [[Poličan]] | |||
* '''Měkké salámy''' – vyšší obsah vody, krátká trvanlivost, např. [[Pařížský salám]], [[Šunkový salám]] | |||
=== Podle způsobu úpravy === | |||
* '''Uzené''' – upravené v [[udírna|udírně]] | |||
* '''Vařené''' – tepelně zpracované varem | |||
* '''Fermentované''' – zrající pomocí bakteriálních kultur | |||
=== Podle zrnitosti === | |||
* '''Jemné''' – homogenní struktura ([[Mortadela]], pařížský) | |||
* '''Hrubé''' – viditelné kousky masa ([[Moravský bochník]]) | |||
== Salámy v Česku == | |||
Česko má bohatou uzenářskou tradici. Mezi nejznámější české salámy se řadí [[Pařížský salám|pařížský]], [[Uherský salám|uherský]], [[Salám česnekový|česnekový]], [[Točený salám|točený]] a [[Šunkový salám|šunkový]]. Spotřeba [[uzeniny|uzenin]] v Česku dlouhodobě převyšuje evropský průměr. | |||
== Uchovávání == | |||
Trvanlivé salámy se skladují v suchu a chladu, měkké salámy výhradně v [[lednice|lednici]]. Po otevření balení se doporučuje spotřebovat do několika dní. | |||
[[Kategorie:Uzeniny]] | |||
[[Kategorie:Masné výrobky]] | |||
Aktuální verze z 21. 1. 2026, 13:49
Salám je masný výrobek válcovitého tvaru vyrobený z mletého masa, tuku a koření, plněný do střívek nebo umělých obalů. Název pochází z italského slova salame, odvozeného od soli (sale), která je základní složkou při výrobě.
Dělení
[editovat]Podle trvanlivosti
[editovat]- Trvanlivé salámy – nízký obsah vody, dlouhá doba spotřeby (týdny až měsíce), např. Uherský salám, Poličan
- Měkké salámy – vyšší obsah vody, krátká trvanlivost, např. Pařížský salám, Šunkový salám
Podle způsobu úpravy
[editovat]- Uzené – upravené v udírně
- Vařené – tepelně zpracované varem
- Fermentované – zrající pomocí bakteriálních kultur
Podle zrnitosti
[editovat]- Jemné – homogenní struktura (Mortadela, pařížský)
- Hrubé – viditelné kousky masa (Moravský bochník)
Salámy v Česku
[editovat]Česko má bohatou uzenářskou tradici. Mezi nejznámější české salámy se řadí pařížský, uherský, česnekový, točený a šunkový. Spotřeba uzenin v Česku dlouhodobě převyšuje evropský průměr.
Uchovávání
[editovat]Trvanlivé salámy se skladují v suchu a chladu, měkké salámy výhradně v lednici. Po otevření balení se doporučuje spotřebovat do několika dní.