Jehněčí ramínko: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Maso (suroviny) Category:Nedokončeno“ |
Nový článek o jehněčím ramínku – dušená partie z končetiny |
||
| (Není zobrazena jedna mezilehlá verze od stejného uživatele.) | |||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Jehněčí ramínko''' ('''jehněčí shanks''', '''kolínko''') je spodní část končetiny [[jehně|jehněte]] – úsek mezi kolenem a patou. Ačkoli jde o partii s velkým množstvím šlach, při správné přípravě patří k nejchutnějším kuskům jehněčího. | ||
[[ | |||
== Popis == | |||
Ramínko je relativně malé a tvoří ho kost obklopená tuhým svalstvem s množstvím pojivové tkáně. Rozlišuje se přední ramínko (menší) a zadní ramínko (mohutnější). Na porci se obvykle počítá jedno ramínko. | |||
== Příprava == | |||
Jedinou rozumnou metodou je pomalé dušení nebo pečení při nízké teplotě. Maso se připravuje minimálně 2,5–3 hodiny, než se začne samo oddělovat od kosti. | |||
Postup: | |||
# Ramínka osolit, opepřit a ze všech stran opéct na pánvi do zlatova. | |||
# Přenést do hrnce nebo pekáče, přidat nakrájenou [[cibule|cibuli]], [[mrkev]], [[celer]], [[česnek]]. | |||
# Podlít [[hovězí vývar|vývarem]] nebo [[červené víno|červeným vínem]]. | |||
# Dusit při 160 °C po dobu 2,5–3 hodin. | |||
== Podávání == | |||
Dušené jehněčí ramínko je efektní pokrm – podává se celé na talíři, nejlépe s [[bramborová kaše|kaší]] nebo [[polenta|polentou]], která nasaje aromatickou šťávu. V Itálii se tento pokrm nazývá ''ossobuco d'agnello''. | |||
Na český stůl se ramínko dostává zřídka, ale s oblibou pomalého vaření (''slow cooking'') roste i jeho popularita. | |||
[[Kategorie:Jehněčí maso]] | |||
Aktuální verze z 23. 1. 2026, 04:32
Jehněčí ramínko (jehněčí shanks, kolínko) je spodní část končetiny jehněte – úsek mezi kolenem a patou. Ačkoli jde o partii s velkým množstvím šlach, při správné přípravě patří k nejchutnějším kuskům jehněčího.
Popis
[editovat]Ramínko je relativně malé a tvoří ho kost obklopená tuhým svalstvem s množstvím pojivové tkáně. Rozlišuje se přední ramínko (menší) a zadní ramínko (mohutnější). Na porci se obvykle počítá jedno ramínko.
Příprava
[editovat]Jedinou rozumnou metodou je pomalé dušení nebo pečení při nízké teplotě. Maso se připravuje minimálně 2,5–3 hodiny, než se začne samo oddělovat od kosti.
Postup:
- Ramínka osolit, opepřit a ze všech stran opéct na pánvi do zlatova.
- Přenést do hrnce nebo pekáče, přidat nakrájenou cibuli, mrkev, celer, česnek.
- Podlít vývarem nebo červeným vínem.
- Dusit při 160 °C po dobu 2,5–3 hodin.
Podávání
[editovat]Dušené jehněčí ramínko je efektní pokrm – podává se celé na talíři, nejlépe s kaší nebo polentou, která nasaje aromatickou šťávu. V Itálii se tento pokrm nazývá ossobuco d'agnello.
Na český stůl se ramínko dostává zřídka, ale s oblibou pomalého vaření (slow cooking) roste i jeho popularita.