Žitná mouka: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Mouka a obilné produkty Category:Nedokončeno“ |
Založení článku o žitné mouce |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Žitná mouka''' se mele ze zrn [[žito|žita]] (''Secale cereale'') a v české kuchyni má dlouhou tradici, především při pečení [[chléb|chleba]]. Oproti [[pšeničná mouka|pšeničné mouce]] obsahuje méně [[lepek|lepku]] a více [[vláknina|vlákniny]]. | ||
[[ | |||
== Druhy == | |||
V Česku se žitná mouka prodává v několika stupních vymletí: | |||
* '''žitná chlebová''' (typ 930) – nejběžnější, šedá barva, vhodná na chleba | |||
* '''žitná celozrnná''' (typ 1700) – obsahuje celé zrno včetně obalových vrstev | |||
* '''žitná světlá''' (typ 500) – jemnější, na pečení jemnějšího pečiva | |||
== Vlastnosti == | |||
Žitná mouka obsahuje pentosany (polysacharidy), které při kontaktu s vodou bobtnají a vytvářejí lepivé těsto. Na rozdíl od pšenice se z žitné mouky těžko vytvořuje pružná lepková síť, proto se žitné těsto obvykle připravuje s pomocí [[kvas]]u, který zajistí kyselé prostředí nutné pro správnou strukturu. | |||
== Použití == | |||
* [[žitný chléb]] a [[šumavský chléb]] | |||
* [[žitné placky]] | |||
* přimíchání k pšeničné mouce pro výraznější chuť pečiva | |||
* [[perníček|perníčky]] (v kombinaci s [[hladká mouka|hladkou moukou]]) | |||
Žitný chléb připravený na kvasu má typickou nakyslou chuť, hustší střídku a déle vydrží čerstvý než pšeničný. | |||
[[Kategorie:Mouky]] | |||
Aktuální verze z 29. 12. 2025, 00:30
Žitná mouka se mele ze zrn žita (Secale cereale) a v české kuchyni má dlouhou tradici, především při pečení chleba. Oproti pšeničné mouce obsahuje méně lepku a více vlákniny.
Druhy
[editovat]V Česku se žitná mouka prodává v několika stupních vymletí:
- žitná chlebová (typ 930) – nejběžnější, šedá barva, vhodná na chleba
- žitná celozrnná (typ 1700) – obsahuje celé zrno včetně obalových vrstev
- žitná světlá (typ 500) – jemnější, na pečení jemnějšího pečiva
Vlastnosti
[editovat]Žitná mouka obsahuje pentosany (polysacharidy), které při kontaktu s vodou bobtnají a vytvářejí lepivé těsto. Na rozdíl od pšenice se z žitné mouky těžko vytvořuje pružná lepková síť, proto se žitné těsto obvykle připravuje s pomocí kvasu, který zajistí kyselé prostředí nutné pro správnou strukturu.
Použití
[editovat]- žitný chléb a šumavský chléb
- žitné placky
- přimíchání k pšeničné mouce pro výraznější chuť pečiva
- perníčky (v kombinaci s hladkou moukou)
Žitný chléb připravený na kvasu má typickou nakyslou chuť, hustší střídku a déle vydrží čerstvý než pšeničný.