Žitný chléb

Žitný chléb: Tradiční a zdravá volba

Žitný chléb je tmavý a hutný chléb, který se peče převážně z žitné mouky a má mírně kyselou chuť díky kváskovému kynutí.

0.00

(0 hlasů)

🍴 obiloviny📅 celoroční🌍 Žitný chléb má dlouhou tradici v Evropě, zejména v Německu a Česku.

⚠️ lepek🥗 bezlepkové

🍳 Použití v kuchyni

Žitný chléb se často používá jako základ pro sendviče nebo podává se k polévkám a salátům.

🔍 Jak vybrat

Kvalitní žitný chléb by měl mít tmavou barvu a hutnou strukturu, s křupavou kůrkou.

📦 Skladování

Skladujte na chladném a suchém místě, ideálně v papírovém sáčku, kde vydrží několik dní.

🔄 Náhražky

Můžete ho nahradit pšeničným chlebem, pokud preferujete jemnější chuť.

💚 Zdravotní přínosy

Žitný chléb je bohatý na vlákninu, což podporuje trávení, a obsahuje minerály jako železo, které jsou důležité pro zdraví.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Žitný chléb se peče převážně z žitné mouky a patří k nejstarším typům chléba v Evropě. Oproti pšeničnému chlebu je tmavší, hutný a má výraznou chuť s mírně kyselým nádechem, který pochází z kváskovéhо kynutí.

Druhy žitného chleba

Druh	Země	Charakteristika
Pumpernikl	Německo	Velmi tmavý, pečený 12-24 hodin při nízké teplotě
Šumavský chléb	Česko	Tradiční český žitný z Pošumaví
Ruisleipä	Finsko	Kulatý s dírou, sušený na tyči
Rugbrød	Dánsko	Základ pro smørrebrød, zrníčkový
Borodínský	Rusko	S koriandrovými semínky a sladem

Kvásek

Žitná mouka obsahuje méně lepku než pšeničná, proto se žitný chléb téměř vždy připravuje na žitný kvásek — živou kulturu mléčných bakterií a kvasinek. Kvásek dodává chlebu typickou kyselost, prodlužuje trvanlivost a zlepšuje stravitelnost.

Kvalitní žitný chléb by měl kynout pomalu (8-12 hodin) a péct se při vysoké teplotě s párou. Střídka zůstává vlhká a hutná, kůrka křupavá.

Žitný chléb je bohatý na vlákninu, železo a vitamíny skupiny B.

Kalorie	259 kcal
Bílkoviny	8.5 g
Tuky	3.3 g
Sacharidy	49 g
Vláknina	6 g