Šumavský chléb

Šumavský chléb je tradiční český chléb pocházející z oblasti Šumavy. Vyznačuje se vysokým podílem žitné mouky, výraznou kůrkou a hustou, vlhkou střídkou s mírně nakyslou chutí danou kvašením na kvasu.

Suroviny a příprava

Základ tvoří žitná mouka (často celozrnná), doplněná menším podílem pšeničné mouky. Těsto se vede na žitném kvasu, který zraje minimálně 12–24 hodin. Typické přísady:

• kmín — dodává charakteristické aroma
• sůl — kamenná, bez jodizace v tradičních recepturách
• slad — pro tmavší barvu střídky

Těsto se po vykynutí tvaruje do podlouhlého nebo kulatého bochníku a peče při vysoké teplotě (230–250 °C) s počátečním napařením, které zajistí křupavou kůrku.

Šumavská pekařská tradice

Na Šumavě se chléb pekl v kamenných pecích vytápěných dřevem, často jen jednou týdně. Každá chalupa mívala vlastní pec a recept předávaný po generace. Žitný kvas se udržoval jako „starter" — kousek těsta z předchozího pečení sloužil jako základ pro další várku.

Současnost

Šumavský chléb dnes vyrábějí regionální pekárny i řemeslní pekaři po celém Česku. Kvalitní verze obsahuje minimálně 60 % žitné mouky a zraje na přírodním kvasu bez přidaného droždí. Po upečení vydrží čerstvý až 5–7 dní díky vysoké vlhkosti střídky.

Hodí se jako základ pro pomazánky, ke škvarkovému sádlu, k polévkám nebo jako příloha k uzenému masu.