Zaječí zadek: Porovnání verzí

Aktuální verze z 24. 1. 2026, 12:19

Zaječí zadek (také zaječí sedlo) je partie zaječího masa ze zadní části trupu zajíce, mezi hřbetem a kýtami. Zahrnuje oblast pánve a křížové kosti s přilehlou svalovinou.

Charakteristika

Zaječí sedlo je jednou z nejlepších partií na zajíci. Maso je relativně jemné (na zvěřinu), dobře tvarované a vhodné k pečení vcelku. Na rozdíl od kýty je méně tuhé a rychleji se připravuje.

Hmotnost sedla z dospělého zajíce je přibližně 250–400 g.

Příprava

Pečené zaječí sedlo

Po důkladném marinování (viz zaječí maso) se sedlo obalí plátky slaniny, aby maso nevyschlo, a peče se při 170 °C asi 40–50 minut. Během pečení se podlévá marinádou nebo vývarem.

Na víně

Sedlo se dusí v červeném víně s šalotkami, jalovecem a tymiánem. Po 1,5 hodině je maso křehké a omáčka hutná.

Podávání

Zaječí sedlo se v české myslivecké kuchyni podává se:

houskovými knedlíky a smetanovou omáčkou
brusinkovou nebo šípkovou zavařeninou
červeným zelím
kaštanovým pyré

Myslivecká tradice

Pečené zaječí sedlo bývalo v Česku vyhrazeno na zvláštní příležitosti – svátky, myslivecké oslavy nebo svatby. Dnes, kdy populace zajíce polního klesá, je to pokrm spíše vzácný a setkáme se s ním hlavně v rodinách myslivců.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-[[Category:Maso (suroviny)]]
+'''Zaječí zadek''' (také '''zaječí sedlo''') je partie [[zaječí maso|zaječího masa]] ze zadní části trupu [[zajíc]]e, mezi hřbetem a [[zaječí kýta|kýtami]]. Zahrnuje oblast pánve a křížové kosti s přilehlou svalovinou.
-[[Category:Nedokončeno]]
+== Charakteristika ==
+Zaječí sedlo je jednou z nejlepších partií na zajíci. Maso je relativně jemné (na zvěřinu), dobře tvarované a vhodné k pečení vcelku. Na rozdíl od kýty je méně tuhé a rychleji se připravuje.
+Hmotnost sedla z dospělého zajíce je přibližně 250–400 g.
+== Příprava ==
+=== Pečené zaječí sedlo ===
+Po důkladném [[marinování]] (viz [[zaječí maso]]) se sedlo obalí plátky [[slanina|slaniny]], aby maso nevyschlo, a peče se při 170 °C asi 40–50 minut. Během pečení se podlévá marinádou nebo [[vývar]]em.
+=== Na víně ===
+Sedlo se dusí v [[červené víno|červeném víně]] s [[šalotka|šalotkami]], [[jalovec]]em a [[tymián]]em. Po 1,5 hodině je maso křehké a [[omáčka]] hutná.
+== Podávání ==
+Zaječí sedlo se v české myslivecké kuchyni podává se:
+* [[houskový knedlík|houskovými knedlíky]] a smetanovou [[omáčka|omáčkou]]
+* [[brusinka|brusinkovou]] nebo [[šípek|šípkovou]] zavařeninou
+* [[červené zelí|červeným zelím]]
+* kaštanovým [[pyré]]
+== Myslivecká tradice ==
+Pečené zaječí sedlo bývalo v Česku vyhrazeno na zvláštní příležitosti – svátky, myslivecké oslavy nebo svatby. Dnes, kdy populace zajíce polního klesá, je to pokrm spíše vzácný a setkáme se s ním hlavně v rodinách [[myslivec|myslivců]].
+[[Kategorie:Zvěřina]]