Jehněčí předek: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
doplnění popisu |
Článek o jehněčím předku – přední partie jehněte |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
'''Jehněčí předek''' | '''Jehněčí předek''' označuje přední část trupu [[jehně|jehněte]] zahrnující [[jehněčí hřebínek|krk]], přední hrudník a spodní partie kolem hrudní kosti. Jde o méně ušlechtilé, ale cenově dostupné a chuťově výrazné [[jehněčí maso]]. | ||
== Složení == | |||
Předek obsahuje více šlach a pojivových tkání než zadní partie. Právě proto se nehodí k rychlému opékání, ale vyniká při pomalé tepelné úpravě, kdy se kolagen přeměňuje na [[želatina|želatinu]] a dodává pokrmu hedvábnou konzistenci. | |||
[[ | Do předku se řadí: | ||
[[ | * [[jehněčí hřebínek|hřebínek]] (krk) | ||
* přední hrudník | |||
* prsní část (breast) | |||
== Využití == | |||
Předek je ideální na: | |||
* [[jehněčí vývar]] – kosti a maso z předku dávají silný základ | |||
* dušené [[ragú]] s [[kořenová zelenina|kořenovou zeleninou]] | |||
* [[guláš]] s [[kmín]]em a [[paprika|paprikou]] | |||
* mleté [[maso]] – z předku se dělá kvalitní jehněčí mletá směs na [[kebab]] či [[burger]]y | |||
V zemích jako [[Maroko]] nebo [[Turecko]] se jehněčí předek využívá hojně, v Česku jej nabízejí spíše specializované farmářské obchody. | |||
[[Kategorie:Jehněčí maso]] | |||
Aktuální verze z 23. 1. 2026, 03:39
Jehněčí předek označuje přední část trupu jehněte zahrnující krk, přední hrudník a spodní partie kolem hrudní kosti. Jde o méně ušlechtilé, ale cenově dostupné a chuťově výrazné jehněčí maso.
Složení
[editovat]Předek obsahuje více šlach a pojivových tkání než zadní partie. Právě proto se nehodí k rychlému opékání, ale vyniká při pomalé tepelné úpravě, kdy se kolagen přeměňuje na želatinu a dodává pokrmu hedvábnou konzistenci.
Do předku se řadí:
- hřebínek (krk)
- přední hrudník
- prsní část (breast)
Využití
[editovat]Předek je ideální na:
- jehněčí vývar – kosti a maso z předku dávají silný základ
- dušené ragú s kořenovou zeleninou
- guláš s kmínem a paprikou
- mleté maso – z předku se dělá kvalitní jehněčí mletá směs na kebab či burgery
V zemích jako Maroko nebo Turecko se jehněčí předek využívá hojně, v Česku jej nabízejí spíše specializované farmářské obchody.