Ovarový vývar: Porovnání verzí

Aktuální verze z 27. 12. 2025, 21:59

Ovarový vývar je silný masový vývar připravený z ovaru – vařeného vepřového kolena nebo plece, typicky uzeného. V české kuchyni se jedná o tradiční základ pro vydatné polévky.

Příprava

Uzené maso (ovar) se vloží do studené osolené vody a přivede k varu. Během vaření se sbírá pěna. Po přibližně 30 minutách se přidá kořenová zelenina – mrkev, petržel, celer – a koření (bobkový list, nové koření, pepř). Vaří se celkem 1,5–2 hodiny, dokud maso není měkké.

Výsledný vývar má zlatavou barvu, výraznou masovou chuť s jemným uzeninovým tónem a na povrchu plovoucí tukové oči.

Využití

Ovarový vývar slouží jako základ pro:

ovarovou polévku s houskovými knedlíky nebo noky
bramborovou polévku – vývar dodá uzeninou provoněný základ
zelňačku – polévka z kyselého zelí na ovarovém vývaru
podlití při dušení zelí nebo čočky

Maso z ovaru se vyjme, nakrájí na kostky a vrátí do hotové polévky, nebo se podává zvlášť s hořčicí a chlebem.

Tipy

Vývar se dá připravit i den předem – po vychladnutí v lednici ztuhne tuk na povrchu a snadno se odebere, čímž se vývar odlehčí. Přebytek se dá zmrazit v dávkách.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-[[Category:O surovinách]]
+'''Ovarový vývar''' je silný masový [[vývar]] připravený z [[ovar]]u – vařeného [[vepřové maso|vepřového]] kolena nebo plece, typicky uzeného. V české kuchyni se jedná o tradiční základ pro vydatné [[polévka|polévky]].
+== Příprava ==
+Uzené maso (ovar) se vloží do studené osolené [[voda|vody]] a přivede k varu. Během vaření se sbírá pěna. Po přibližně 30 minutách se přidá kořenová [[zelenina]] – [[mrkev]], [[petržel]], [[celer]] – a [[koření]] ([[bobkový list]], [[nové koření]], [[pepř černý|pepř]]). Vaří se celkem 1,5–2 hodiny, dokud maso není měkké.
+Výsledný vývar má zlatavou barvu, výraznou masovou chuť s jemným uzeninovým tónem a na povrchu plovoucí tukové oči.
+== Využití ==
+Ovarový vývar slouží jako základ pro:
+* '''ovarovou polévku''' s [[houska|houskovými]] [[knedlík]]y nebo [[noky]]
+* '''bramborovou polévku''' – vývar dodá uzeninou provoněný základ
+* '''zelňačku''' – polévka z [[kysané zelí|kyselého zelí]] na ovarovém vývaru
+* podlití při dušení [[zelí]] nebo [[čočka|čočky]]
+Maso z ovaru se vyjme, nakrájí na kostky a vrátí do hotové polévky, nebo se podává zvlášť s [[hořčice|hořčicí]] a [[chléb|chlebem]].
+== Tipy ==
+Vývar se dá připravit i den předem – po vychladnutí v lednici ztuhne tuk na povrchu a snadno se odebere, čímž se vývar odlehčí. Přebytek se dá zmrazit v dávkách.
+[[Kategorie:Pokrmy]]