Ovarový vývar: Porovnání verzí
More actions
Bez shrnutí editace |
doplnění informací o ovarovém vývaru |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Ovarový vývar''' je silný masový [[vývar]] připravený z [[ovar]]u – vařeného [[vepřové maso|vepřového]] kolena nebo plece, typicky uzeného. V české kuchyni se jedná o tradiční základ pro vydatné [[polévka|polévky]]. | ||
[[ | |||
== Příprava == | |||
Uzené maso (ovar) se vloží do studené osolené [[voda|vody]] a přivede k varu. Během vaření se sbírá pěna. Po přibližně 30 minutách se přidá kořenová [[zelenina]] – [[mrkev]], [[petržel]], [[celer]] – a [[koření]] ([[bobkový list]], [[nové koření]], [[pepř černý|pepř]]). Vaří se celkem 1,5–2 hodiny, dokud maso není měkké. | |||
Výsledný vývar má zlatavou barvu, výraznou masovou chuť s jemným uzeninovým tónem a na povrchu plovoucí tukové oči. | |||
== Využití == | |||
Ovarový vývar slouží jako základ pro: | |||
* '''ovarovou polévku''' s [[houska|houskovými]] [[knedlík]]y nebo [[noky]] | |||
* '''bramborovou polévku''' – vývar dodá uzeninou provoněný základ | |||
* '''zelňačku''' – polévka z [[kysané zelí|kyselého zelí]] na ovarovém vývaru | |||
* podlití při dušení [[zelí]] nebo [[čočka|čočky]] | |||
Maso z ovaru se vyjme, nakrájí na kostky a vrátí do hotové polévky, nebo se podává zvlášť s [[hořčice|hořčicí]] a [[chléb|chlebem]]. | |||
== Tipy == | |||
Vývar se dá připravit i den předem – po vychladnutí v lednici ztuhne tuk na povrchu a snadno se odebere, čímž se vývar odlehčí. Přebytek se dá zmrazit v dávkách. | |||
[[Kategorie:Pokrmy]] | |||
Aktuální verze z 27. 12. 2025, 21:59
Ovarový vývar je silný masový vývar připravený z ovaru – vařeného vepřového kolena nebo plece, typicky uzeného. V české kuchyni se jedná o tradiční základ pro vydatné polévky.
Příprava
editovatUzené maso (ovar) se vloží do studené osolené vody a přivede k varu. Během vaření se sbírá pěna. Po přibližně 30 minutách se přidá kořenová zelenina – mrkev, petržel, celer – a koření (bobkový list, nové koření, pepř). Vaří se celkem 1,5–2 hodiny, dokud maso není měkké.
Výsledný vývar má zlatavou barvu, výraznou masovou chuť s jemným uzeninovým tónem a na povrchu plovoucí tukové oči.
Využití
editovatOvarový vývar slouží jako základ pro:
- ovarovou polévku s houskovými knedlíky nebo noky
- bramborovou polévku – vývar dodá uzeninou provoněný základ
- zelňačku – polévka z kyselého zelí na ovarovém vývaru
- podlití při dušení zelí nebo čočky
Maso z ovaru se vyjme, nakrájí na kostky a vrátí do hotové polévky, nebo se podává zvlášť s hořčicí a chlebem.
Tipy
editovatVývar se dá připravit i den předem – po vychladnutí v lednici ztuhne tuk na povrchu a snadno se odebere, čímž se vývar odlehčí. Přebytek se dá zmrazit v dávkách.