Nakládaná zelenina: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Co je to... Category:Nedokončeno“ |
Nakládaná zelenina – způsoby nakládání, oblíbené druhy |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Nakládaná zelenina''' je [[zelenina]] konzervovaná v [[ocet|octovém]], [[sůl|solném]] nebo [[olej|olejovém]] nálevu. Na rozdíl od [[sterilovaná zelenina|sterilované zeleniny]] nemusí být nutně tepelně zpracovaná – některé druhy se konzervují pouze působením kyselého prostředí nebo [[fermentace|fermentací]]. | ||
[[ | |||
== Způsoby nakládání == | |||
=== Octový nálev === | |||
Zelenina se zalije směsí [[voda|vody]], [[ocet|octa]], [[cukr]]u a [[sůl|soli]] s kořením. Kyselé prostředí brání růstu nežádoucích [[bakterie|bakterií]]. Takto se nakládají [[okurka|okurky]], [[paprika|papriky]], [[cibule|cibulky]], [[feferonka|feferonky]]. | |||
=== Kvašení (fermentace) === | |||
Zelenina se nakládá do solného nálevu a nechá se kvasit působením mléčných bakterií. Nejznámějším příkladem je [[kysané zelí]] a [[kvašená okurka|kvašené okurky]]. Tento způsob je nejstarší a dodává zelenině specifickou nakyslou chuť a [[probiotika|probiotické]] bakterie. | |||
=== V oleji === | |||
Grilovaná nebo blanšírovaná zelenina se zalije [[olivový olej|olivovým olejem]] s bylinkami. Oblíbené jsou takto nakládané [[paprika|papriky]], [[lilek|lilky]] a [[artyčok]]y. | |||
== Oblíbené druhy v Česku == | |||
* [[sterilované okurky|okurky]] – jasná jednička | |||
* [[paprika]] – sladkokyselá, pálivá | |||
* [[řepa]] – s křenem a octem | |||
* [[česnek]] – celé stroužky v nálevu | |||
* [[houby]] – zejména [[hřib]]y a [[křemenáč]]e | |||
[[Kategorie:Konzervy]] | |||
Aktuální verze z 7. 1. 2026, 23:11
Nakládaná zelenina je zelenina konzervovaná v octovém, solném nebo olejovém nálevu. Na rozdíl od sterilované zeleniny nemusí být nutně tepelně zpracovaná – některé druhy se konzervují pouze působením kyselého prostředí nebo fermentací.
Způsoby nakládání
[editovat]Octový nálev
[editovat]Zelenina se zalije směsí vody, octa, cukru a soli s kořením. Kyselé prostředí brání růstu nežádoucích bakterií. Takto se nakládají okurky, papriky, cibulky, feferonky.
Kvašení (fermentace)
[editovat]Zelenina se nakládá do solného nálevu a nechá se kvasit působením mléčných bakterií. Nejznámějším příkladem je kysané zelí a kvašené okurky. Tento způsob je nejstarší a dodává zelenině specifickou nakyslou chuť a probiotické bakterie.
V oleji
[editovat]Grilovaná nebo blanšírovaná zelenina se zalije olivovým olejem s bylinkami. Oblíbené jsou takto nakládané papriky, lilky a artyčoky.