Moravské uzené maso: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Uzeniny a masové produkty Category:Nedokončeno“ |
Založení článku o moravském uzeném mase |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Moravské uzené maso''' označuje [[uzené maso]] připravované podle tradic [[Morava|moravského]] regionu, kde má [[uzení]] masa obzvláště dlouhou historii. Oproti obecnému uzenému se moravská varianta vyznačuje delším uzením a specifickou kombinací koření. | ||
[[ | |||
== Charakteristika == | |||
Používá se [[vepřové maso]], nejčastěji [[krkovička]], [[plec]]e nebo [[bůček]]. Maso se nejprve nasolí ve slaném [[lák]]u s [[česnek|česnekem]] a bylinkami, poté se nechá v chladu odležet několik dní. Následuje uzení v [[udírna|udírně]] na tvrdém dřevě, typicky [[buk]]ovém nebo [[dub]]ovém. | |||
== Využití == | |||
Moravské uzené se tradičně podává: | |||
* s [[houskový knedlík|houskovými knedlíky]] a [[zelí|dušeným zelím]] – klasické české jídlo ''uzené s knedlíkem a se zelím'' | |||
* nakrájené na talíři s [[cibule|cibulí]], [[chléb|chlebem]] a [[křen]]em | |||
* jako součást studených [[mísa|mís]] při oslavách | |||
== Regionální rozdíly == | |||
Zatímco v [[Čechy|Čechách]] se uzené maso často připravuje rychlejším způsobem, moravští řezníci kladou důraz na pomalejší proces a delší dobu zrání v [[lák]]u. Výsledkem je intenzivnější kouřová chuť a tmavší kůrka. | |||
[[Kategorie:Uzeniny]] | |||
[[Kategorie:Maso]] | |||
[[Kategorie:Moravská kuchyně]] | |||
Aktuální verze z 21. 1. 2026, 06:34
Moravské uzené maso označuje uzené maso připravované podle tradic moravského regionu, kde má uzení masa obzvláště dlouhou historii. Oproti obecnému uzenému se moravská varianta vyznačuje delším uzením a specifickou kombinací koření.
Charakteristika
[editovat]Používá se vepřové maso, nejčastěji krkovička, plece nebo bůček. Maso se nejprve nasolí ve slaném láku s česnekem a bylinkami, poté se nechá v chladu odležet několik dní. Následuje uzení v udírně na tvrdém dřevě, typicky bukovém nebo dubovém.
Využití
[editovat]Moravské uzené se tradičně podává:
- s houskovými knedlíky a dušeným zelím – klasické české jídlo uzené s knedlíkem a se zelím
- nakrájené na talíři s cibulí, chlebem a křenem
- jako součást studených mís při oslavách
Regionální rozdíly
[editovat]Zatímco v Čechách se uzené maso často připravuje rychlejším způsobem, moravští řezníci kladou důraz na pomalejší proces a delší dobu zrání v láku. Výsledkem je intenzivnější kouřová chuť a tmavší kůrka.