Beurre blanc: Porovnání verzí
More actions
doplnění článku o klasické francouzské omáčce |
Přidán Template:Recept (Schema.org Recipe microdata) |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
{{Recept | |||
|popis=Francouzská emulgovaná omáčka z másla, bílého vína a šalotek, původně z oblasti Nantes u Loiry | |||
|ingredience=šalotky<br>bílé víno<br>vinný ocet<br>studené máslo<br>sůl<br>bílý pepř | |||
|postup=1. Jemně nakrájené šalotky povařit v bílém víně a vinném octu dokud tekutina nezredukuje na 2-3 lžíce<br>2. Při nízké teplotě po kouskách vmíchávat studené máslo, vždy nový kousek až se předchozí téměř rozpustí<br>3. Dochuťte solí a bílým pepřem | |||
|kategorie=Omáčka | |||
|kuchyne=Francouzská | |||
}} | |||
'''Beurre blanc''' (doslova „bílé [[máslo]]") je francouzská emulgovaná omáčka z [[máslo|másla]], [[víno|bílého vína]] a [[šalotka|šalotek]]. Pochází z oblasti [[Nantes]] v údolí [[Loira|Loiry]] a původně doprovázela sladkovodní rybu [[štika|štiku]]. | '''Beurre blanc''' (doslova „bílé [[máslo]]") je francouzská emulgovaná omáčka z [[máslo|másla]], [[víno|bílého vína]] a [[šalotka|šalotek]]. Pochází z oblasti [[Nantes]] v údolí [[Loira|Loiry]] a původně doprovázela sladkovodní rybu [[štika|štiku]]. | ||
Aktuální verze z 1. 5. 2025, 06:00
| Kategorie | Omáčka |
|---|---|
| Kuchyně | Francouzská |
bílé víno
vinný ocet
studené máslo
sůl
bílý pepř
2. Při nízké teplotě po kouskách vmíchávat studené máslo, vždy nový kousek až se předchozí téměř rozpustí
3. Dochuťte solí a bílým pepřem
Beurre blanc (doslova „bílé máslo") je francouzská emulgovaná omáčka z másla, bílého vína a šalotek. Pochází z oblasti Nantes v údolí Loiry a původně doprovázela sladkovodní rybu štiku.
Příprava
editovatJemně nakrájené šalotky se povaří v bílém víně a vinném octu, dokud tekutina nezredukuje na 2–3 lžíce. Při nízké teplotě se pak po kouskách vmíchává studené máslo – vždy nový kousek, až se předchozí téměř rozpustí. Výsledkem je krémová, hedvábná emulze.
Klíčem je kontrola teploty: příliš velký žár způsobí rozpad emulze a máslo se oddělí. Omáčka se dochutí sůlí a bílým pepřem.
Varianty
editovat- Beurre rouge – stejný postup, ale s červeným vínem
- Beurre nantais – klasická verze s muscadetem (vínem z oblasti Nantes)
- Beurre citron – s přídavkem citronové šťávy místo octa
Podávání
editovatBeurre blanc je klasickým doprovodem k rybám (štika, candát, losos), mušlím a blanšírované zelenině jako chřest nebo fazolky. V moderní kuchyni se používá i k drůbežímu masu nebo jako základ pro složitější omáčky.