Cannelloni

Cannelloni

Italské těstoviny ve tvaru trubiček plněné různými náplněmi, zapékané s omáčkou

Kategorie	Hlavní jídlo
Kuchyně	Italská

Ingredience

cannelloni těstoviny
ricotta
špenát
muškátový oříšek
vejce
parmezán
bešamelová omáčka
rajčatová omáčka
sýr

Postup

1. Připravte náplň podle výběru
2. Naplňte cannelloni cukrářským sáčkem nebo lžičkou
3. Složte naplněné cannelloni těsně vedle sebe do zapékací mísy
4. Přelijte omáčkou
5. Posypte sýrem
6. Zapékejte v troubě

Cannelloni jsou italské těstoviny ve tvaru velkých trubiček, které se plní, přelijí omáčkou a zapékají v troubě. Název pochází z italského canna (trubka).

Příprava

Cannelloni se připravují dvěma způsoby:

• Ze sušených trubiček – kupované trubičky se plní syrové a při zapékání změknou v omáčce
• Z čerstvých plátů těsta – plát čerstvého těsta se naplní a sroluje

Plnění se nanáší cukrářským sáčkem nebo lžičkou. Naplněné cannelloni se skládají těsně vedle sebe do zapékací mísy, přelijí omáčkou a posypou sýrem.

Klasické náplně

• Ricotta a špenát – ricotta smíchaná s blanšírovaným špenátem, muškátovým oříškem, vejcem a parmezánem
• Masová – ragù z mletého hovězího nebo vepřového masa s rajčaty a bylinkami
• Dýňová – pečená dýně s amaretti sušenkami a ricottou (lombardská specialita)

Omáčky

Nejčastěji se kombinují dvě omáčky: na dno mísy bešamelová omáčka, přes cannelloni rajčatová omáčka a na vrch opět bešamel se sýrem. Tato kombinace zajistí, že těsto nepřischne a zůstane šťavnaté.

Historie

Moderní cannelloni popularizoval v roce 1924 šéfkuchař Salvatore Coletta z restaurace La Favorita v Neapoli. Původně se používaly palačinky (crespelle) místo těstového listu – tato varianta přetrvává v kampánské kuchyni.