Hovězí svíčková: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
doplnění popisu, řezů a svíčkové na smetaně |
rozšíření článku |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
'''Hovězí svíčková''' | '''Hovězí svíčková''' je nejkřehčí část [[hovězí maso|hovězího masa]]. Jde o podlouhlý sval (musculus psoas major), který leží podél páteře pod bederními obratli. Protože tento sval při životě zvířete prakticky nepracuje, je maso výjimečně jemné. | ||
== Pojmenování == | |||
V řeznictví se označuje jako „pravá svíčková" nebo „tenderloin". Často bývá zaměňována s tzv. „falešnou svíčkovou" – tím se myslí špička z [[hovězí kýta|kýty]], která se tradičně používá na přípravu pokrmu [[svíčková na smetaně]]. Pravá svíčková je podstatně dražší. | |||
== Použití == | |||
Pravá svíčková se nejlépe hodí na [[hovězí steak|steaky]] – ať už jako filet mignon, nebo jako součást T-bone steaku. Maso se při přípravě nesmí přepéct, protože nemá téměř žádný tuk a rychle by vyschlo. | |||
[[ | Pro slavnou svíčkovou na smetaně se svíčková prošpikuje [[slanina|slaninou]], obloží kořenovou [[zelenina|zeleninou]] ([[mrkev]], [[celer]], [[petržel]], [[cibule]]) a pomalu peče v troubě. K hotovému masu se z pečicí šťávy připraví krémová omáčka se [[smetana|smetanou]], podává se s [[knedlíky|houskovými knedlíky]], [[brusinka|brusinkami]] a plátkem [[citron|citronu]]. | ||
[[ | |||
[[Kategorie:Hovězí maso]] | |||
Aktuální verze z 16. 1. 2026, 12:53
Hovězí svíčková je nejkřehčí část hovězího masa. Jde o podlouhlý sval (musculus psoas major), který leží podél páteře pod bederními obratli. Protože tento sval při životě zvířete prakticky nepracuje, je maso výjimečně jemné.
Pojmenování
[editovat]V řeznictví se označuje jako „pravá svíčková" nebo „tenderloin". Často bývá zaměňována s tzv. „falešnou svíčkovou" – tím se myslí špička z kýty, která se tradičně používá na přípravu pokrmu svíčková na smetaně. Pravá svíčková je podstatně dražší.
Použití
[editovat]Pravá svíčková se nejlépe hodí na steaky – ať už jako filet mignon, nebo jako součást T-bone steaku. Maso se při přípravě nesmí přepéct, protože nemá téměř žádný tuk a rychle by vyschlo.
Pro slavnou svíčkovou na smetaně se svíčková prošpikuje slaninou, obloží kořenovou zeleninou (mrkev, celer, petržel, cibule) a pomalu peče v troubě. K hotovému masu se z pečicí šťávy připraví krémová omáčka se smetanou, podává se s houskovými knedlíky, brusinkami a plátkem citronu.