Vývar z humra: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Vývary a bujóny Category:Nedokončeno“ |
Vývar z humra – základ luxusních polévek a omáček |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Vývar z humra''' (francouzsky ''bisque de homard'') je intenzivní [[vývar]] připravený z krunýřů a hlav [[humr]]a, případně z celých menších kusů. Slouží jako základ luxusních [[polévka|polévek]], krémových [[omáčka|omáček]] a [[rizoto|rizot]]. | ||
[[ | |||
== Příprava == | |||
# Krunýře a hlavy humra se rozlámou a orestují na [[olivový olej|olivovém oleji]] s nakrájenou [[mrkev|mrkví]], [[cibule|cibulí]], [[celer]]em a [[česnek|česnekem]]. | |||
# Přidá se lžíce [[rajský protlak|rajského protlaku]], zalijí se [[bílé víno|bílým vínem]] a nechá se odpařit alkohol. | |||
# Podlije se [[voda|vodou]], přidá se [[tymián]], [[bobkový list]] a [[pepř]]. | |||
# Vývar se vaří na mírném ohni 45–60 minut, pak se scedí přes jemné síto. | |||
Některé recepty doporučují krunýře před vařením rozmixovat, aby se uvolnilo co nejvíce chuti. Hotový vývar by měl mít sytou oranžovooranžovou barvu a intenzivní mořskou vůni. | |||
== Využití == | |||
* Základ pro humří bisque (zahuštěnou krémovou polévku) | |||
* Podlévání při přípravě [[mořské plody|mořských plodů]] | |||
* Omáčka k [[ryba|rybám]] a mořským plodům | |||
* Základ pro rybí [[rizoto]] | |||
Vývar z humra je možné zmrazit v porcích a uchovat po dobu 2–3 měsíců. V obchodech se prodávají i hotové humří vývary a koncentráty. | |||
[[Kategorie:Mořské plody]] | |||
Aktuální verze z 2. 1. 2026, 13:42
Vývar z humra (francouzsky bisque de homard) je intenzivní vývar připravený z krunýřů a hlav humra, případně z celých menších kusů. Slouží jako základ luxusních polévek, krémových omáček a rizot.
Příprava
[editovat]- Krunýře a hlavy humra se rozlámou a orestují na olivovém oleji s nakrájenou mrkví, cibulí, celerem a česnekem.
- Přidá se lžíce rajského protlaku, zalijí se bílým vínem a nechá se odpařit alkohol.
- Podlije se vodou, přidá se tymián, bobkový list a pepř.
- Vývar se vaří na mírném ohni 45–60 minut, pak se scedí přes jemné síto.
Některé recepty doporučují krunýře před vařením rozmixovat, aby se uvolnilo co nejvíce chuti. Hotový vývar by měl mít sytou oranžovooranžovou barvu a intenzivní mořskou vůni.
Využití
[editovat]- Základ pro humří bisque (zahuštěnou krémovou polévku)
- Podlévání při přípravě mořských plodů
- Omáčka k rybám a mořským plodům
- Základ pro rybí rizoto
Vývar z humra je možné zmrazit v porcích a uchovat po dobu 2–3 měsíců. V obchodech se prodávají i hotové humří vývary a koncentráty.