Sojový suk: Porovnání verzí

Aktuální verze z 25. 12. 2025, 18:03

Sojový suk je texturovaný sójový protein ve tvaru větších nepravidelných kusů připomínajících kousky masa. Vyrábí se extruzí odtučněné sójové mouky pod vysokým tlakem a teplotou, čímž získává houbovitou, vláknitou strukturu.

Výroba

Odtučněná sójová mouka se zvlhčí, zahřeje a protlačí extrudérem. Při náhlém uvolnění tlaku se produkt expanduje a získá pórovitou texturu. Poté se suší na nízkou vlhkost, díky čemuž vydrží skladovat měsíce i roky. Na trhu existují drobné kousky (granulát), středně velké (kostky) a právě velké kusy – suky.

Příprava

Před použitím se sojové suky namáčejí ve vroucí vodě nebo vývaru minimálně 20–30 minut, lépe hodinu. Po namočení se objem přibližně ztrojnásobí. Namoklé suky se lehce vymačkají a dále upravují – dusí, pečou, grilují nebo smaží.

Nutriční hodnoty

Sojový suk obsahuje kolem 50 % bílkovin, minimum tuků a prakticky žádný cholesterol. Je zdrojem železa a vápníku, ale zároveň obsahuje fytáty, které mohou snižovat vstřebávání některých minerálů.

Využití

jako náhrada masa v guláších a dušených pokrmech
do boloňské omáčky
na špíz se zeleninou
marinovaný a grilovaný

V české vegetariánské kuchyni se sojové suky prosadily především v 90. letech jako dostupná alternativa masa. Prodávají se v obchodech se zdravou výživou i v běžných supermarketech.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-[[Category:Co je to...]]
+'''Sojový suk''' je texturovaný [[sója|sójový]] [[bílkovina|protein]] ve tvaru větších nepravidelných kusů připomínajících kousky [[maso|masa]]. Vyrábí se extruzí odtučněné sójové mouky pod vysokým tlakem a teplotou, čímž získává houbovitou, vláknitou strukturu.
-[[Category:Nedokončeno]]
+== Výroba ==
+Odtučněná sójová mouka se zvlhčí, zahřeje a protlačí extrudérem. Při náhlém uvolnění tlaku se produkt expanduje a získá pórovitou texturu. Poté se suší na nízkou vlhkost, díky čemuž vydrží skladovat měsíce i roky. Na trhu existují drobné kousky (granulát), středně velké (kostky) a právě velké kusy – suky.
+== Příprava ==
+Před použitím se sojové suky namáčejí ve vroucí vodě nebo [[vývar]]u minimálně 20–30 minut, lépe hodinu. Po namočení se objem přibližně ztrojnásobí. Namoklé suky se lehce vymačkají a dále upravují – [[dušení|dusí]], [[pečení|pečou]], [[grilování|grilují]] nebo [[smažení|smaží]].
+== Nutriční hodnoty ==
+Sojový suk obsahuje kolem 50 % [[bílkovina|bílkovin]], minimum [[tuk]]ů a prakticky žádný [[cholesterol]]. Je zdrojem [[železo|železa]] a [[vápník|vápníku]], ale zároveň obsahuje [[fytáty]], které mohou snižovat vstřebávání některých minerálů.
+== Využití ==
+* jako náhrada masa v [[guláš]]ích a dušených pokrmech
+* do [[bolognese|boloňské omáčky]]
+* na špíz se [[zelenina|zeleninou]]
+* marinovaný a grilovaný
+V české vegetariánské kuchyni se sojové suky prosadily především v 90. letech jako dostupná alternativa masa. Prodávají se v obchodech se zdravou výživou i v běžných supermarketech.
+[[Kategorie:Luštěniny]]