Beurre blanc: Porovnání verzí
More actions
Přidán Template:Recept (Schema.org Recipe microdata) |
doplnění článku o klasické francouzské omáčce |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
'''Beurre blanc''' (doslova „bílé [[máslo]]") je francouzská emulgovaná omáčka z [[máslo|másla]], [[víno|bílého vína]] a [[šalotka|šalotek]]. Pochází z oblasti [[Nantes]] v údolí [[Loira|Loiry]] a původně doprovázela sladkovodní rybu [[štika|štiku]]. | '''Beurre blanc''' (doslova „bílé [[máslo]]") je francouzská emulgovaná omáčka z [[máslo|másla]], [[víno|bílého vína]] a [[šalotka|šalotek]]. Pochází z oblasti [[Nantes]] v údolí [[Loira|Loiry]] a původně doprovázela sladkovodní rybu [[štika|štiku]]. | ||
Verze z 1. 12. 2025, 09:12
Beurre blanc (doslova „bílé máslo") je francouzská emulgovaná omáčka z másla, bílého vína a šalotek. Pochází z oblasti Nantes v údolí Loiry a původně doprovázela sladkovodní rybu štiku.
Příprava
Jemně nakrájené šalotky se povaří v bílém víně a vinném octu, dokud tekutina nezredukuje na 2–3 lžíce. Při nízké teplotě se pak po kouskách vmíchává studené máslo – vždy nový kousek, až se předchozí téměř rozpustí. Výsledkem je krémová, hedvábná emulze.
Klíčem je kontrola teploty: příliš velký žár způsobí rozpad emulze a máslo se oddělí. Omáčka se dochutí sůlí a bílým pepřem.
Varianty
- Beurre rouge – stejný postup, ale s červeným vínem
- Beurre nantais – klasická verze s muscadetem (vínem z oblasti Nantes)
- Beurre citron – s přídavkem citronové šťávy místo octa
Podávání
Beurre blanc je klasickým doprovodem k rybám (štika, candát, losos), mušlím a blanšírované zelenině jako chřest nebo fazolky. V moderní kuchyni se používá i k drůbežímu masu nebo jako základ pro složitější omáčky.