Cannelloni

Cannelloni jsou italské těstoviny ve tvaru velkých trubiček, které se plní, přelijí omáčkou a zapékají v troubě. Název pochází z italského canna (trubka).

Příprava

Cannelloni se připravují dvěma způsoby:

• Ze sušených trubiček – kupované trubičky se plní syrové a při zapékání změknou v omáčce
• Z čerstvých plátů těsta – plát čerstvého těsta se naplní a sroluje

Plnění se nanáší cukrářským sáčkem nebo lžičkou. Naplněné cannelloni se skládají těsně vedle sebe do zapékací mísy, přelijí omáčkou a posypou sýrem.

Klasické náplně

• Ricotta a špenát – ricotta smíchaná s blanšírovaným špenátem, muškátovým oříškem, vejcem a parmezánem
• Masová – ragù z mletého hovězího nebo vepřového masa s rajčaty a bylinkami
• Dýňová – pečená dýně s amaretti sušenkami a ricottou (lombardská specialita)

Omáčky

Nejčastěji se kombinují dvě omáčky: na dno mísy bešamelová omáčka, přes cannelloni rajčatová omáčka a na vrch opět bešamel se sýrem. Tato kombinace zajistí, že těsto nepřischne a zůstane šťavnaté.

Historie

Moderní cannelloni popularizoval v roce 1924 šéfkuchař Salvatore Coletta z restaurace La Favorita v Neapoli. Původně se používaly palačinky (crespelle) místo těstového listu – tato varianta přetrvává v kampánské kuchyni.