Vinné listy: Porovnání verzí

Aktuální verze z 16. 9. 2025, 05:57

Vinné listy jsou listy révy vinné (Vitis vinifera), které se ve středomořské, blízkovýchodní a balkánské kuchyni používají k zabalení náplně z rýže, masa nebo zeleniny.

Sběr a konzervace

Nejlepší vinné listy se sbírají na jaře, kdy jsou mladé, světle zelené a jemné. Starší, tuhé listy jsou příliš vláknaté a hořké. Čerstvé listy se před použitím blanšírují ve vroucí vodě. Pro celoroční dostupnost se nakládají do solného láku ve sklenicích – takto konzervované listy se prodávají i v českých obchodech.

Dolma a sarma

Nejznámější pokrm z vinných listů je dolma (turecky) nebo sarma (balkánsky):

Listy se naplní směsí rýže, mletého masa, cibule, petrželky a koření
Srolují se do malých válečků
Skládají se těsně vedle sebe do hrnce
Podlijí se vývarem nebo vodou s citrónovou šťávou a olivovým olejem
Dusí se pod pokličkou 45–60 minut

Vegetariánská verze obsahuje jen rýži s bylinkami a podává se studená s jogurtem.

Nutriční hodnoty

Vinné listy obsahují vitamín A, vitamín K, železo a vápník. Jsou nízkokalorické – 100 g má kolem 93 kcal.

Využití v dalších kuchyních

řecká kuchyně – dolmadakia plněná rýží a koprem
íránská kuchyně – dolme-ye barg-e mo s jehněčím
arménská kuchyně – yalanchi (bezmasa dolma)

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-[[Category:Co je to...]]
+'''Vinné listy''' jsou listy [[réva vinná|révy vinné]] (''Vitis vinifera''), které se ve středomořské, blízkovýchodní a balkánské kuchyni používají k zabalení náplně z [[rýže]], [[maso|masa]] nebo [[zelenina|zeleniny]].
-[[Category:Nedokončeno]]
+== Sběr a konzervace ==
+Nejlepší vinné listy se sbírají na jaře, kdy jsou mladé, světle zelené a jemné. Starší, tuhé listy jsou příliš vláknaté a hořké. Čerstvé listy se před použitím blanšírují ve vroucí vodě. Pro celoroční dostupnost se nakládají do [[solný roztok|solného láku]] ve sklenicích – takto konzervované listy se prodávají i v českých obchodech.
+== Dolma a sarma ==
+Nejznámější pokrm z vinných listů je '''[[dolma]]''' (turecky) nebo '''[[sarma]]''' (balkánsky):
+# Listy se naplní směsí rýže, mletého masa, [[cibule]], [[petržel]]ky a [[koření]]
+# Srolují se do malých válečků
+# Skládají se těsně vedle sebe do [[hrnec|hrnce]]
+# Podlijí se [[vývar]]em nebo vodou s [[citrón]]ovou šťávou a [[olivový olej|olivovým olejem]]
+# Dusí se pod pokličkou 45–60 minut
+Vegetariánská verze obsahuje jen rýži s [[bylinky|bylinkami]] a podává se studená s [[jogurt]]em.
+== Nutriční hodnoty ==
+Vinné listy obsahují [[vitamín]] A, [[vitamín K|vitamín K]], [[železo]] a [[vápník]]. Jsou nízkokalorické – 100 g má kolem 93 kcal.
+== Využití v dalších kuchyních ==
+* '''řecká kuchyně''' – ''dolmadakia'' plněná rýží a koprem
+* '''íránská kuchyně''' – ''dolme-ye barg-e mo'' s jehněčím
+* '''arménská kuchyně''' – ''yalanchi'' (bezmasa dolma)
+[[Kategorie:Zelenina]]