Stříbrné rybky
Z WikiFood Recepty
More actions
Stříbrné rybky je český lidový název pro drobné rybky z čeledi sleďovitých, nejčastěji sardinky (Sardina pilchardus) nebo šproty (Sprattus sprattus). Označení pochází od stříbřitého zbarvení šupin těchto malých mořských ryb.
Zpracování
Stříbrné rybky se v Česku prodávají téměř výhradně konzervované:
- V oleji – zakonzervované v slunečnicovém nebo olivovém oleji
- V tomatě – zalité rajčatovou omáčkou (viz ryby v tomatě)
- V hořčici – v hořčičné omáčce
- Uzené – uzené šproty v oleji (tzv. šprotky)
Nutriční hodnota
Přestože jde o malé ryby, jsou překvapivě výživné. Obsahují kvalitní bílkoviny, omega-3 mastné kyseliny, vápník (při konzumaci i s kostičkami) a vitamín D.
Využití v kuchyni
Stříbrné rybky se jedí přímo z konzervy na chlebě s cibulí, přidávají se do salátů nebo se používají jako obloha. V české klasice se objevují na obložených chlebíčcích.
V středomořské kuchyni se čerstvé sardele a sardinky grilují, smaží nebo konzervují v soli jako ančovičky.