Vinné listy
More actions
Vinné listy jsou listy révy vinné (Vitis vinifera), které se ve středomořské, blízkovýchodní a balkánské kuchyni používají k zabalení náplně z rýže, masa nebo zeleniny.
Sběr a konzervace
Nejlepší vinné listy se sbírají na jaře, kdy jsou mladé, světle zelené a jemné. Starší, tuhé listy jsou příliš vláknaté a hořké. Čerstvé listy se před použitím blanšírují ve vroucí vodě. Pro celoroční dostupnost se nakládají do solného láku ve sklenicích – takto konzervované listy se prodávají i v českých obchodech.
Dolma a sarma
Nejznámější pokrm z vinných listů je dolma (turecky) nebo sarma (balkánsky):
- Listy se naplní směsí rýže, mletého masa, cibule, petrželky a koření
- Srolují se do malých válečků
- Skládají se těsně vedle sebe do hrnce
- Podlijí se vývarem nebo vodou s citrónovou šťávou a olivovým olejem
- Dusí se pod pokličkou 45–60 minut
Vegetariánská verze obsahuje jen rýži s bylinkami a podává se studená s jogurtem.
Nutriční hodnoty
Vinné listy obsahují vitamín A, vitamín K, železo a vápník. Jsou nízkokalorické – 100 g má kolem 93 kcal.
Využití v dalších kuchyních
- řecká kuchyně – dolmadakia plněná rýží a koprem
- íránská kuchyně – dolme-ye barg-e mo s jehněčím
- arménská kuchyně – yalanchi (bezmasa dolma)