Nakládaná zelenina

Nakládaná zelenina je zelenina konzervovaná v octovém, solném nebo olejovém nálevu. Na rozdíl od sterilované zeleniny nemusí být nutně tepelně zpracovaná – některé druhy se konzervují pouze působením kyselého prostředí nebo fermentací.

Způsoby nakládání

Octový nálev

Zelenina se zalije směsí vody, octa, cukru a soli s kořením. Kyselé prostředí brání růstu nežádoucích bakterií. Takto se nakládají okurky, papriky, cibulky, feferonky.

Kvašení (fermentace)

Zelenina se nakládá do solného nálevu a nechá se kvasit působením mléčných bakterií. Nejznámějším příkladem je kysané zelí a kvašené okurky. Tento způsob je nejstarší a dodává zelenině specifickou nakyslou chuť a probiotické bakterie.

V oleji

Grilovaná nebo blanšírovaná zelenina se zalije olivovým olejem s bylinkami. Oblíbené jsou takto nakládané papriky, lilky a artyčoky.

Oblíbené druhy v Česku

• okurky – jasná jednička
• paprika – sladkokyselá, pálivá
• řepa – s křenem a octem
• česnek – celé stroužky v nálevu
• houby – zejména hřiby a křemenáče