Rostlinný olej

Potravinářské, jedlé oleje jsou rostlinné kapalné triacylglyceroly. Mohou mít jednu nebo více nenasycených vazeb. Čím více je dvojných vazeb v řetězci, tím je olej tekutější.

V rostlinných tkáních slouží oleje jako zásobárna energie, často jako pohotový energetický zdroj pro klíčící semena.

Druhy potravinářských olejů

• Anýzový olej
• Arašídový olej
• Arganový olej
• Bodlákový olej
• Dýňový olej
• Kokosový olej
• Konopný olej
• Lněný olej
• Makový olej
• Mandlový olej
• Olivový olej
• Palmový olej
• Rostlinný olej
• Řepkový olej
• Sezamový olej
• Skořicový olej
• Slunečnicový olej
• Sójový olej
• Spermový olej

Výroba olejů

Tuky jako zásobní látky jsou obsaženy v semenech nebo plodech rostlin. Ty se po nasbírání lisují a tím se (velmi zjednodušeně) získává olej. Pokud jsou lisovány za studena, pak je tento olej kvalitní a používá se například na konzumaci nebo jako terapeutický olej. Lisování za tepla je jednodušší, ale zato získáme méně kvalitní olej vhodný pro technické účely.

Reference

V tomto článku byly použity texty z článku Olej na české Wikipedii.