Moravské uzené maso

Moravské uzené maso označuje uzené maso připravované podle tradic moravského regionu, kde má uzení masa obzvláště dlouhou historii. Oproti obecnému uzenému se moravská varianta vyznačuje delším uzením a specifickou kombinací koření.

Charakteristika

Používá se vepřové maso, nejčastěji krkovička, plece nebo bůček. Maso se nejprve nasolí ve slaném láku s česnekem a bylinkami, poté se nechá v chladu odležet několik dní. Následuje uzení v udírně na tvrdém dřevě, typicky bukovém nebo dubovém.

Využití

Moravské uzené se tradičně podává:

• s houskovými knedlíky a dušeným zelím – klasické české jídlo uzené s knedlíkem a se zelím
• nakrájené na talíři s cibulí, chlebem a křenem
• jako součást studených mís při oslavách

Regionální rozdíly

Zatímco v Čechách se uzené maso často připravuje rychlejším způsobem, moravští řezníci kladou důraz na pomalejší proces a delší dobu zrání v láku. Výsledkem je intenzivnější kouřová chuť a tmavší kůrka.