Skopové řízky

Skopové řízky jsou plátky skopového masa naklepané na tenkou vrstvu a obalené v trojobalu. Smažené skopové řízky nejsou v české kuchyni tak rozšířené jako vepřové, ale v zemích se silnou tradicí chovu ovcí patří k běžným pokrmům.

Maso na řízky

Řízky se krájejí ze skopové kýty, kde je maso dostatečně libové a bez šlach. Plátky by měly mít tloušťku asi 1 cm před naklepáním. Po naklepání paličkou se ztenčí přibližně na polovinu.

Obalování a smažení

Naklepané plátky se osolí, opepří a obalí klasickým trojím obalem – mouka, rozšlehané vejce a strouhanka. Smaží se na rozpáleném tuku (nejlépe směsi sádla a oleje) z obou stran dozlatova. Smažení trvá 3–4 minuty na každé straně.

Dochucení

Skopový řízek má výraznější chuť než vepřový, proto se někteří kuchaři obejdou bez omáčky. Kdo chce maso zjemnit, přidá do obalovaní nasekaný rozmarýn nebo tymián přímo do strouhanky.

Podávají se s bramborovým salátem, plátkem citrónu a případně brusinkovou omáčkou.