Rumová příchuť

Rumová příchuť je potravinářský přípravek dodávající pokrmům chuť rumu bez obsahu alkoholu nebo s jeho minimálním obsahem. Od rumové esence se může lišit koncentrací a formou – příchuť bývá méně koncentrovaná a prodává se v tekuté i práškové formě.

Složení

Základ tvoří směs aromatických látek imitujících rumové tóny – karamel, vanilkové a ovocné noty. Některé výrobky obsahují i malé množství pravého rumového destilátu pro autentičtější profil. Jako nosič slouží voda, etanol nebo propandiol.

Použití

Rumová příchuť nachází uplatnění ve stejných receptech jako esence:

• bábovky a piškotová těsta
• punčové dorty a řezy
• máčení piškotů v tiramisu a podobných dezertech
• krémy do zákusků
• zmrzlina rumového typu

Práškový vs. tekutá forma

Prášková rumová příchuť se lépe skladuje a dávkuje do suchých směsí (moučné směsi, instantní pudingy). Tekutá forma je vhodnější do vlhkých těst a krémů.

Tipy

Přidávat postupně a ochutnávat – intenzita se liší mezi výrobci. V receptech, kde rum hraje zásadní roli (jako rumové kuličky), je lepší použít pravý rum nebo alespoň koncentrovanější esenci.