Uzená paprika

Uzená paprika (španělsky pimentón ahumado) je koření vyrobené ze sušených a uzených plodů papriky. Nejznámější pochází ze španělských oblastí Extremadura (Pimentón de la Vera) a Murcia.

Výroba

Zralé papriky se suší nad doutnajícím dubovým dřevem po dobu 10–15 dní. Pomalé uzení při nízké teplotě dodá paprikám intenzivní kouřové aroma, aniž by je spálilo. Usušené papriky se poté semelou na jemný prášek.

Druhy

Druh	Španělsky	Chuť
Sladká	dulce	jemná, sladce kouřová
Polojemná	agridulce	středně ostrá
Ostrá	picante	výrazně pálivá

Využití v kuchyni

Uzená paprika je charakteristická přísada v:

• chorizo – španělská klobása
• paella – tradiční rýžový pokrm
• patatas bravas – smažené brambory s pikantní omáčkou
• hummus – jako finální posyp

V české kuchyni se uzená paprika prosadila hlavně díky grilu – přidává se do marinád na žebírka, kuřecí křídla nebo do BBQ omáček. Stačí malé množství, protože kouřová chuť je velmi intenzivní.

Skladování

Uchovávat v těsně uzavřené nádobě, mimo přímé světlo. Paprika postupně ztrácí barvu i aroma – otevřenou dózu spotřebovat ideálně do půl roku.