Patatas bravas
Z WikiFood Recepty
Patatas bravas jsou jedním z nejtypičtějších španělských tapas. Jedná se o nakrájené a osmažené brambory polité pikantní salsa brava – pálivou rajčatovou omáčkou.
Příprava brambor
[editovat]Brambory se loupou a krájejí na nepravidelné kostky o velikosti 2–3 cm. Tradičně se smaží dvakrát: nejprve při nižší teplotě (140 °C) do měkka a poté při vyšší teplotě (180–190 °C) do křupava. Alternativou je předvaření brambor a následné opečení na olivovém oleji v troubě.
Salsa brava
[editovat]Omáčka se připravuje z olivového oleje, česneku, sladké papriky, chilli prášku nebo cayenského pepře, rajčatového protlaku, vinného octa a mouky na zahuštění. Výsledkem je středně pálivá, lehce kouřová omáčka tmavočervené barvy. Každý bar v Španělsku má vlastní recept.
Varianty podle regionů
[editovat]V Madridu se podávají pouze se salsa brava. V Barceloně se přidává i aioli – česneková majonéza – a vzniká kombinace bravas y aioli. Některé bary servírují obě omáčky ve dvou spirálách přes brambory.
V Baskicku se brambory podávají s papričkami Padrón po straně. V jižním Španělsku se přidává chorizo nebo klobása.
Podávání
[editovat]Patatas bravas se podávají na malém keramickém talířku s napíchanými párátky nebo vidličkou jako sdílené tapas k pivu nebo vínu. V tapas barech se objednávají jako jedna z několika malých porcí, které tvoří celou večeři.
Doma
[editovat]Pro domácí verzi stačí brambory nakrájet, osolit, poprášit olivovým olejem a pálivou paprikou a péct v troubě při 220 °C do křupava. Omáčku lze zjednodušit smícháním rajčatového protlaku, tabasco a papriky.