Jehněčí ramínko

Jehněčí ramínko (jehněčí shanks, kolínko) je spodní část končetiny jehněte – úsek mezi kolenem a patou. Ačkoli jde o partii s velkým množstvím šlach, při správné přípravě patří k nejchutnějším kuskům jehněčího.

Popis

Ramínko je relativně malé a tvoří ho kost obklopená tuhým svalstvem s množstvím pojivové tkáně. Rozlišuje se přední ramínko (menší) a zadní ramínko (mohutnější). Na porci se obvykle počítá jedno ramínko.

Příprava

Jedinou rozumnou metodou je pomalé dušení nebo pečení při nízké teplotě. Maso se připravuje minimálně 2,5–3 hodiny, než se začne samo oddělovat od kosti.

Postup:

1. Ramínka osolit, opepřit a ze všech stran opéct na pánvi do zlatova.
2. Přenést do hrnce nebo pekáče, přidat nakrájenou cibuli, mrkev, celer, česnek.
3. Podlít vývarem nebo červeným vínem.
4. Dusit při 160 °C po dobu 2,5–3 hodin.

Podávání

Dušené jehněčí ramínko je efektní pokrm – podává se celé na talíři, nejlépe s kaší nebo polentou, která nasaje aromatickou šťávu. V Itálii se tento pokrm nazývá ossobuco d'agnello.

Na český stůl se ramínko dostává zřídka, ale s oblibou pomalého vaření (slow cooking) roste i jeho popularita.