Klobása

Klobása je tradiční masný výrobek vyráběný z mletého vepřového nebo smíšeného masa, plněného do střívek a tepelně upraveného uzením, vařením nebo kombinací obou postupů. Klobásy mají v české kuchyni hluboké kořeny a jejich příprava se liší oblast od oblasti.

Výroba

Základem je mleté maso s přídavkem sůli, pepře, česneku a kmínu. Směs se plní do přírodních nebo umělých střívek a poté se buď udí, vaří nebo peče. Domácí výroba klobás je nedílnou součástí zabijačkových tradic, při nichž se zpracovává celé prase.

Druhy

V Česku se rozlišuje mnoho regionálních variant:

• Moravská klobása – výrazně kořeněná, typická pro Moravu
• Ostravská klobása – silnější, s vyšším podílem masa
• Uzená klobása – dlouhodobě uzená, vhodná ke studenému podávání
• Vinná klobása – jemnější, světlejší, oblíbená u dětí

Využití v kuchyni

Klobásy se grilují, pečou na sádle, podávají s chlebem a hořčicí nebo se přidávají do čočkové polévky a zelňačky. Na venkovských slavnostech se prodávají čerstvě opečené přímo z grilu.