Cibulová omáčka

Tradiční česká cibulová omáčka připravená z karamelizované cibule, podávaná s hovězím masem a knedlíky

Kategorie	Omáčka
Kuchyně	Česká

Ingredience

cibule
sádlo nebo máslo
zásmažka z mouky
vývar
sůl
pepř
ocet nebo cukr
hořčice (volitelně)
kmín (volitelně)

Postup

1. Orestujte nakrájenou cibuli na sádle nebo másle do zlatova
2. Přidejte zásmažku z mouky
3. Zalijte vývarem a nechte povařit
4. Dochutí solí, pepřem a trochou octa nebo cukru
5. Případně přidejte hořčici nebo kmín
6. Pro hladkou konzistenci rozmixujte

Cibulová omáčka patří k základním českým omáčkám, které se tradičně podávají s hovězím masem a knedlíky. Její základ tvoří velké množství cibule, které se dlouhým dušením zkaramelizují.

Příprava

Na rozpuštěném sádle nebo másle se orestuje nakrájená cibule do zlatova. Přidá se zásmažka z mouky, zalijeme vývarem a necháme povařit. Omáčka se dochutí sůlí, pepřem a trochou octa nebo cukru pro vybalancování chuti.

Někteří kuchaři přidávají lžičku hořčice nebo špetku kmínu. Cibulová omáčka by měla mít hladkou konzistenci — kdo nemá rád kousky, může ji rozmixovat tyčovým mixérem.

Podává se nejčastěji k vařenému hovězímu, ale hodí se i k vepřovému, sekané nebo karbanátkům.