Prosciutto di San Daniele

Prosciutto di San Daniele je italská sušená šunka s chráněným označením původu (DOP), vyráběná výhradně v městečku San Daniele del Friuli v regionu Friuli-Venezia Giulia na severovýchodě Itálie.

Výroba

Šunka se vyrábí pouze ze stehen italských prasat krmených syrovátkou z výroby parmezánu (Parmigiano Reggiano) a obilím. Výrobní postup:

1. Solení – stehna se zasypou mořskou sůlí a lisují pod závažím
2. Sušení – šunky zrají 13 a více měsíců v přirozených podmínkách; mikroklima San Daniele – suchý alpský vítr mísící se s jadranským vzduchem – je klíčové
3. Kontrola – každá šunka je testována kostěnou jehlou (sniffing test)

Na rozdíl od prosciutto di Parma se San Daniele lisuje do charakteristického kytarovitého tvaru a ponechává se kopýtko (piedino).

Chuť a textura

Maso je rovnoměrně růžové s bílými proužky tuku. Chuť je jemně sladká, méně slaná než Parma, s lehce ořechovým dozvukem. Textura je hedvábná a rozpustná na jazyku.

Podávání

• Na tenkých plátcích jako antipasto
• S melounem nebo fíky
• Na pizze – přidává se až po upečení
• S grissini (italskými tyčinkami)
• Na prkénku s sýry a vínem

Označení

Každá šunka nese značku DOP a logo s vyobrazením šunky se stylizovanou nohou. Ročně se vyrobí přibližně 2,5 milionu kusů.