Vepřová pečeně naložená ve víně

Ingredience pro 4 osoby

• 750 g vepřového masa bez kostí a bez sádla
• sůl
• 1/8 l bílého vína
• 3/4 šálku kořenové zeleniny (celer, mrkev, petržel) nakrájené na plátky
• 1 středně velká cibule
• 6 zrnek pepře
• 3 zrnka nového koření
• 1/2 bobkového listu
• 1 lžíce másla
• 1 lžíce hladké mouky

Postup

1. Kořenovou zeleninu, nakrájenou cibuli a koření zalijeme vínem (můžeme, popřípadě přidat trochu vody) a povaříme. Marinádu necháme vychladnout. Maso vložíme do tak velké nádoby, aby ji po obvodu zcela vyplňovalo, zalijeme ho studenou marinádou (marináda musí maso zcela pokrývat), přikryjeme a uložíme do chladu. Třetí den maso upravujeme. Zeleninu z marinády podusíme na másle, vložíme na ni okapané a osolené maso, opečeme ho a za občasného podlévání marinádou pečeme do měkka. Měkké maso vyjmeme ze šťávy, šťávu zahustíme kouskem másla smíchaného s hladkou moukou a povaříme. Hotovou šťávu přecedíme a polijeme jí rozkrájené maso.

Přílohy

• Smažené bramborové hranolky a zelenina nebo noky a saláty.

Obměna

1. Šťávu zalijeme ke konci přípravy 1/4 l kyselé smetany. V tomto případě podáme k masu jemný knedlík nebo třené noky.