Kuřecí paštika v těstě

Nejprve připravíme těsto. Do mísy nasypeme mouku, přidáme změklé máslo, sádlo, 1/2 vejce (zbytek necháme na potření těsta), sůl a vlažnou vodu. Vše pe

Příprava	3 min
Porce	6
Kategorie	Hlavní jídlo
Kuchyně	Česká

Ingredience

350 g hladké mouky
50 g másla
50 g sádla
1/2 vejce
1/2 lžičky soli
60 ml vlažné vody

Postup

1. Nejprve připravíme těsto. Do mísy nasypeme mouku, přidáme změklé máslo, sádlo, 1/2 vejce (zbytek necháme na potření těsta), sůl a vlažnou vodu. Vše pečlivě promícháme, až nám vznikne hladké těsto. Zabalíme ho do fólie nebo mikrotenového sáčku a uložíme do lednice. Brokolici rozdělíme na drobné růžičky a vhodíme je do vroucí osolené vody. Necháme asi minutu vařit, přisypeme hrášek s kukuřicí a ihned scedíme. Vařenou mrkev nakrájíme na drobné kostičky. Polovinu prsou a neškvařené sádlo umeleme každé zvlášť najemno, druhou polovinu prsou nakrájíme na kostky. Do mixéru dáme nejprve mletá prsa, přidáme 1 lžičku soli, špetku bílého pepře a muškátového květu a necháme asi 20 vteřin míchat. Postupně přiléváme šlehačku a bílé víno. Nakonec přidáme sádlo a vymícháme dohladka. Hmotu přendáme do mísy, přidáme maso nakrájené na kostky, zeleninu a opatrně promícháme. Těsto vyválíme na sílu asi 2 mm a vykrojíme 2 kruhy o průměru 20 a 24 cm. Ve větším si vykrojíme několik menších otvorů. Menší kruh dáme na pečící papír do pekáče a upravíme na něj náplň tak, aby nám zůstal asi 2 cm okraj. Potřeme rozšlehaným vejcem, zakryjeme druhým těstem a okraje přitiskneme. Paštiku pečeme nejprve 10 minut při 180 °C a pak ji dopékáme při 130 °C asi 25 minut. 5 minut před dokončením ji potřeme zbylým vejcem rozmíchaným s trochou vody. Ve vývaru rozpustíme želatinu a po částech ji nalijeme otvory do vychládlé paštiky. Necháme zatuhnout. Paštika bude vypadat velmi hezky, pokud z odkrojených zbytků těsta vytvoříme např. kytičky, kolečka nebo třeba hvězdičky, kterými povrch těsta v místě otvorů ozdobíme.

Ingredience pro 6 osob

na těsto

350 g hladké mouky
50 g másla
50 g sádla
1/2 vejce
1/2 lžičky soli
60 ml vlažné vody

na náplň

1/2 brokolice
2 lžíce mraženého hrášku
2 lžíce mražené kukuřice
1 vařená mrkev
4 kuřecí prsa (asi 600 g)
100 g neškvařeného sádla
sůl
mletý bílý pepř
špetka muškátového květu
200 ml šlehačky
50 ml bílého vína
1 a 1/2 vejce
300 ml vývaru
20 g želatiny

Postup

Nejprve připravíme těsto. Do mísy nasypeme mouku, přidáme změklé máslo, sádlo, 1/2 vejce (zbytek necháme na potření těsta), sůl a vlažnou vodu. Vše pečlivě promícháme, až nám vznikne hladké těsto. Zabalíme ho do fólie nebo mikrotenového sáčku a uložíme do lednice. Brokolici rozdělíme na drobné růžičky a vhodíme je do vroucí osolené vody. Necháme asi minutu vařit, přisypeme hrášek s kukuřicí a ihned scedíme. Vařenou mrkev nakrájíme na drobné kostičky. Polovinu prsou a neškvařené sádlo umeleme každé zvlášť najemno, druhou polovinu prsou nakrájíme na kostky. Do mixéru dáme nejprve mletá prsa, přidáme 1 lžičku soli, špetku bílého pepře a muškátového květu a necháme asi 20 vteřin míchat. Postupně přiléváme šlehačku a bílé víno. Nakonec přidáme sádlo a vymícháme dohladka. Hmotu přendáme do mísy, přidáme maso nakrájené na kostky, zeleninu a opatrně promícháme. Těsto vyválíme na sílu asi 2 mm a vykrojíme 2 kruhy o průměru 20 a 24 cm. Ve větším si vykrojíme několik menších otvorů. Menší kruh dáme na pečící papír do pekáče a upravíme na něj náplň tak, aby nám zůstal asi 2 cm okraj. Potřeme rozšlehaným vejcem, zakryjeme druhým těstem a okraje přitiskneme. Paštiku pečeme nejprve 10 minut při 180 °C a pak ji dopékáme při 130 °C asi 25 minut. 5 minut před dokončením ji potřeme zbylým vejcem rozmíchaným s trochou vody. Ve vývaru rozpustíme želatinu a po částech ji nalijeme otvory do vychládlé paštiky. Necháme zatuhnout. Paštika bude vypadat velmi hezky, pokud z odkrojených zbytků těsta vytvoříme např. kytičky, kolečka nebo třeba hvězdičky, kterými povrch těsta v místě otvorů ozdobíme.

Příprava

3 hodiny včetně chladnutí

Kalorická hodnota 1 porce

asi 3780 kJ/902 kcal