Telecí maso zadělávané I.

Ingredience pro 4 osoby

• 1 kg telecí plece nebo telecího krku (tzv. karbanátek), popřípadě může být i telecí hrudí
• kořenová zelenina (celer, mrkev, petržel)
• 1/2 malé cibule
• 1,5 lžíce másla
• 3 lžíce polohrubé mouky
• sůl
• muškátový květ
• petrželová nať
• 1 až 2 čerstvé žloutky
• 1 květák

Postup

1. Maso v celku omyjeme a vložíme do osolené vařící vody. Vaříme asi 1/4 hodiny, přidáme kořenovou zeleninu nakrájenou na větší kousky a dovaříme společně do měkka. z másla a mouky uděláme světlou jíšku, po částech ji zalijeme vývarem z masa, vymícháme do hladka a povaříme nejméně 1/4 hodiny na hustou, hladkou omáčku. Je-li omáčka zcela hladká, není třeba ji cedit, jinak ji přecedíme. Pak do ní vložíme vařené maso pokrájené na kousky, podle potřeby ji přisolíme, okořeníme muškátovým květem a jemně sekanou petrželovou natí. Nakonec omáčku zjemníme 1 až 2 čerstvými žloutky, rozkvedlanými v troše chladného mléka nebo vody. Maso vložíme do středu mísy a obložíme růžičkami vařeného květáku. Květák přelijeme omáčkou, do níž vložíme malé houskové knedlíčky.