Lesní houby

Lesní houby je souhrnný název pro jedlé houby sbírané v přírodě — hřiby, lišky, bedly, ryzce, smrže, křemenáče, václavky a další.

V české kuchyni mají tradici: smažené v trojobalu, dušené s cibulí na smetaně, v polévkách (houbová s kroupami), v omáčkách ke knedlíkům a jako součást rizot.

Sušené houby (zvláště hřiby) mají koncentrovanější chuť než čerstvé — namáčejí se 20–30 minut a nálev se přidává do pokrmu. Mražené houby jsou také dobrá varianta.

Při sběru je nutné bezpečně rozpoznat druhy — v případě pochyb houbu nebrat.