Salám

Salám je masný výrobek válcovitého tvaru vyrobený z mletého masa, tuku a koření, plněný do střívek nebo umělých obalů. Název pochází z italského slova salame, odvozeného od soli (sale), která je základní složkou při výrobě.

Dělení

Podle trvanlivosti

• Trvanlivé salámy – nízký obsah vody, dlouhá doba spotřeby (týdny až měsíce), např. Uherský salám, Poličan
• Měkké salámy – vyšší obsah vody, krátká trvanlivost, např. Pařížský salám, Šunkový salám

Podle způsobu úpravy

• Uzené – upravené v udírně
• Vařené – tepelně zpracované varem
• Fermentované – zrající pomocí bakteriálních kultur

Podle zrnitosti

• Jemné – homogenní struktura (Mortadela, pařížský)
• Hrubé – viditelné kousky masa (Moravský bochník)

Salámy v Česku

Česko má bohatou uzenářskou tradici. Mezi nejznámější české salámy se řadí pařížský, uherský, česnekový, točený a šunkový. Spotřeba uzenin v Česku dlouhodobě převyšuje evropský průměr.

Uchovávání

Trvanlivé salámy se skladují v suchu a chladu, měkké salámy výhradně v lednici. Po otevření balení se doporučuje spotřebovat do několika dní.