Mleté telecí maso

Mleté telecí maso se připravuje z méně ušlechtilých partií telete, nejčastěji z plece, krku nebo odřezků z kýty. Je jemné, světlé a má mírnou chuť, díky čemuž se hodí do řady pokrmů.

Vlastnosti

Telecí mleté je libovější než vepřové a jemnější než hovězí. Obsah tuku se pohybuje kolem 5–10 %. Kvůli nízkému obsahu tuku může být výsledný pokrm sušší – proto se telecí mleté často míchá s vepřovým v poměru 1:1.

Využití v kuchyni

• Karbanátky – telecí karbanátky s bylinkami a citronovou kůrou
• Nádivky – telecí farš se používá na plnění paprik, rajčat nebo cuket
• Masové koule – italské polpette z telecího s parmezánem a bazalkou
• Sekaná – v kombinaci s vepřovým
• Telecí bolognese – jemnější varianta klasické omáčky na těstoviny

Příprava

Telecí mleté se rychle kazí, proto by se mělo zpracovat v den nákupu. Při tepelné úpravě stačí maso prohřát na 72 °C. Nepřepalovat – telecí mleté tvrdne rychleji než vepřové.