Linguine

Linguine (italsky „jazýčky") jsou dlouhé ploché těstoviny, tvarově na pomezí mezi špagetami a nudlemi. Pocházejí z italské oblasti Ligurie.

Vzhled a výroba

Linguine mají oválný až zploštělý průřez o šířce přibližně 3–4 mm. Vyrábějí se z tvrdé pšeničné mouky a vody. Díky plochému tvaru nabírají více omáčky než klasické špagety.

Tradiční recepty

V ligurské kuchyni se linguine tradičně podávají s:

• pesto alla genovese (bazalka, piniové oříšky, parmazán)
• plody moře – krevety, škeble, kalamáry
• rajčatovou omáčkou s olivami

Příprava trvá 9–11 minut v osolené vodě. Linguine jsou oblíbené i mimo Itálii, protože spojují vlastnosti dlouhých a plochých těstovin.