Kalamáry

Kalamáry: Oblíbené mořské plody v kuchyni

Kalamáry jsou jedlí hlavonožci oblíbení v různých kuchyních, zejména ve Středomoří a Asii. Jsou známí pro svou nízkou kalorickou hodnotu a vysoký obsah bílkovin.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ryby📅 celoroční🌍 Kalamáry se vyskytují v teplých mořích po celém světě, přičemž nejčastěji se loví ve Středozemním moři a Atlantiku.

⚠️ ryby🥗 nízkotučné, vysokoproteinové

Výživa na 100 g

Kalorie	92 kcal
Bílkoviny	15.6 g
Tuky	1.2 g
Sacharidy	3.1 g
Vláknina	0 g

Vitamíny

B12, B6

Minerály

sodík, selen, fosfor

GI index

0

Vhodné pro

nízkotučné, vysokoproteinové

🍳 Použití v kuchyni

Kalamáry se často používají v pokrmech jako smažené kroužky, grilované nebo plněné. Jsou také oblíbené v asijské kuchyni.

🔍 Jak vybrat

Při výběru kalamárů hledejte čerstvé kusy s jasně lesklou kůží a bez zápachu.

📦 Skladování

Kalamáry je nejlepší skladovat v chladničce a spotřebovat do 1-2 dnů po zakoupení.

🔄 Náhražky

Kalamáry lze nahradit jinými mořskými plody, jako jsou krevety nebo chobotnice.

💚 Zdravotní přínosy

Kalamáry jsou bohaté na bílkoviny a omega-3 mastné kyseliny, které podporují zdraví srdce a mozku.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Kalamáry jsou jedlí hlavonožci z řádu desetiramenných, oblíbení v kuchyních Středomoří, východní Asie i Latinské Ameriky. V českém prostředí se setkáváme hlavně s kroužky smaženými v těstíčku.

Druhy

V gastronomii se nejčastěji používají:

• Evropský kalamár (Loligo vulgaris) – Středozemní moře a Atlantik
• Argentinský kalamár (Illex argentinus) – velký podíl na světovém trhu
• Pacifický kalamár – rozšířený v japonské a korejské kuchyni

Způsoby úpravy

• Smažené kroužky (calamari fritti) – obalené v mouce nebo těstíčku, rychle smažené v horkém oleji, podávané s citronem a aioli
• Grilované – celé plášťě na grilu s olivovým olejem, česnekem a petrželkou
• Dušené – v rajčatové omáčce s vínem po středomořsku
• Plněné – plášť naplněný rýží, bylinkami a vlastními chapadly (řecká a turecká kuchyně)
• Na salátu – blanšírované proužky s rukolou, rajčaty a olivami
• Sušené – v asijské kuchyni jako snack nebo přísada do woku

Inkoust

Kalamárový inkoust se používá k barvení těstovin (pasta al nero di seppia), rizota a omáček. Dodává jemnou mořskou chuť a dramatickou černou barvu.

Nutriční hodnota

Kalamáry jsou nízkokalorické, bohaté na bílkoviny, selen, vitamín B12 a omega-3 mastné kyseliny.